La Gastronomie Japonaise

Du sushi tokyoïte à la ramen de Hakata — explorez les plats emblématiques du Japon et les préfectures où les déguster au meilleur niveau.

🍣 Sushi 🍜 Ramen 🍤 Tempura 🥩 Wagyu 🎪 Street Food 🍝 Soba & Udon 🍚 Fruits de mer 🏮 Izakaya 🍢 Okonomiyaki 🍱 Kaiseki 🍵 Wagashi & Matcha 🌸 De saison 🧭 Guide pratique
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Sushi

Poisson frais · Riz vinaigré · Omakase

Le sushi est né à Tokyo (alors Edo) comme street food rapide — du poisson frais pressé sur du riz vinaigré, servi au comptoir. Aujourd'hui, du bar à sushis debout à ¥150 la pièce à l'omakase à ¥50 000, le Japon offre le spectre le plus large au monde. La règle d'or : achetez toujours là où le poisson débarque.

Où manger le meilleur sushi au Japon

Tokyo sushi Tsukiji Edo-mae
Edo-mae Sushi Tokyo Tsukiji, Ginza & les comptoirs omakase les plus étoilés du monde
→ Kanazawa Omicho market fresh fish sushi Ishikawa
Sea of Japan Sushi Ishikawa Marché Omicho de Kanazawa — crabe, buri et garnishes de mer de Japon
→ Hokkaido Hakodate morning market uni ikura sushi
Uni & Ikura Sushi Hokkaido Marché matinal de Hakodate — uni, ikura & crabe frais au petit-déjeuner
→ Osaka standing sushi bar Kuromon market
Tachigui Standing Sushi Osaka Marché Kuromon & bars à sushis debout — pointer, recevoir, déguster
→ Miyagi Sendai seafood kaisen sushi Matsushima
Kaisen & Oysters Miyagi Huîtres de Matsushima & kaisen-don de Sendai — fruits de mer du Pacifique
→ Niigata sake rice sushi fresh fish
Sushi × Sake Pairing Niigata Riz à sushi premium & sake local — la région où riz et saké sont au sommet
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Ramen

Bouillon · Nouilles · Styles régionaux

Le ramen est la nourriture réconfortante nationale du Japon — et contrairement à une idée reçue, chaque région a son propre style, bouillon et garnitures. Miso à Sapporo, tonkotsu à Hakata, shoyu à Tokyo, shio (sel) à Hakodate : les quatre grands styles de base donnent naissance à des centaines de variantes locales.

Les grands styles régionaux de ramen

Sapporo miso ramen Hokkaido corn butter
Sapporo Miso Ramen Hokkaido Bouillon de miso riche, maïs grillé, beurre & menma — né à Sapporo en 1955
→ Hakata tonkotsu ramen Fukuoka thin noodles
Hakata Tonkotsu Ramen Fukuoka Bouillon d'os de porc crémeux, nouilles fines, chashu & gingembre rose — ¥700–¥900
→ Tokyo shoyu ramen wavy noodles soy broth
Tokyo Shoyu Ramen Tokyo Bouillon de soja clair, nouilles ondulées & menma — et le ramen le plus innovant du monde
→ Niigata light shoyu ramen clear broth
Niigata Shoyu Ramen Niigata Bouillon translucide, huile de porc unique & saveur umami subtile — le plus léger du Japon
→ Kyoto chicken paitan ramen tori shoyu
Kyoto Tori Paitan Ramen Kyoto Bouillon de poulet crémeux (paitan) & shoyu riche — Tenkaippin, né ici
→ Nagoya Taiwan ramen spicy miso Aichi
Nagoya Taiwan Ramen Aichi Bouillon de soja épicé, viande hachée pimentée & nira — une spécialité unique à Nagoya
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🍜Ramen de Sapporo — guide des habitants→ 🗼Que manger à Tokyo : guide du débutant→ 🗾Spécialités régionales par préfecture→
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Tempura

Friture légère · Fruits de mer · Légumes de saison

La tempura — crevettes, légumes et fruits de mer enveloppés dans une pâte légère et frits à la perfection — est un art culinaire introduit par les marchands portugais au XVIe siècle et sublimé par les cuisiniers d'Edo en plat raffiné. La qualité de la pâte (lâche et froide), l'huile de sésame et la fraîcheur des ingrédients font toute la différence.

Où manger la meilleure tempura au Japon

Tokyo Edo-mae tempura Asakusa Shinjuku counter
Edo-mae Tempura Tokyo Les plus vieux restaurants de tempura du Japon (Daikokuya 1887) & comptoirs omakase modernes
→ Kyoto kyo-yasai vegetable tempura kaiseki seasonal
Kyo-yasai Vegetable Tempura Kyoto Légumes de Kyoto hors-saison (shishito, myoga, yomogi) en kaiseki-tempura
→ Mie Ise lobster abalone seafood tempura
Ise Lobster & Abalone Tempura Mie Ebi d'Ise (homard), ormeaux & akoya sauvages — servis près du Grand Sanctuaire d'Ise
→ Osaka kushikatsu deep fried skewers Shinsekai
Kushikatsu Osaka Brochettes panées & frites de Shinsekai — règle absolue : ne jamais retremper deux fois
→ Okinawa mozuku seaweed sweet potato tempura
Mozuku & Beni-imo Tempura Okinawa Algues mozuku & patate douce violette (*beni-imo*) — tempura unique aux îles Ryukyu
→ Nagano sansai mountain vegetables tempura wild
Sansai Mountain Tempura Nagano Plantes sauvages des Alpes — fuki, taranome & zenmai en beignets de saison
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🍱Quoi manger au Japon selon les régions→ 🍵Guide des restaurants kaiseki de Kyoto→ 🗼Que manger à Tokyo : guide du débutant→
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Wagyu

Bœuf japonais · Marbrure A5 · Terroir régional

Wagyu (*和牛*, littéralement "vache japonaise") désigne quatre races bovines indigènes élevées selon des méthodes strictes dans des régions précises. La marbrure intramusculaire (sashi) crée une texture fondante incomparable. Trois régions se disputent le titre de meilleur wagyu : Kobe (Hyogo), Matsusaka (Mie) et Omi (Shiga) — les "trois grands" japonais.

Les grandes régions du wagyu japonais

Kobe beef Hyogo wagyu teppanyaki
Kobe Beef Hyogo / Kansai BMS ≥ 6, élevage strict à Tajima — le nom de wagyu le plus connu au monde
→ Matsusaka beef Mie wagyu finest Japan
Matsusaka Beef Mie Vaches femelles uniquement, bière & massage — souvent cité comme le wagyu le plus fin
→ Omi beef Shiga oldest wagyu tradition Japan
Omi Beef Shiga La plus ancienne tradition de wagyu du Japon — élevage documenté depuis l'ère Edo
→ Hida beef Takayama Gifu wagyu alpine
Hida Beef Gifu Wagyu élevé dans les Alpes japonaises — mangé en hoba-miso (feuille de magnolia grillée) à Takayama
→ Sendai beef gyutan tongue yakiniku Miyagi
Sendai Gyutan (Beef Tongue) Miyagi Langue de bœuf grillée sur charbon — spécialité née à Sendai en 1948, maintenant icône nationale
→ Kagoshima Kuroge wagyu black cattle yakiniku
Kagoshima Kuroge Wagyu Kagoshima Premier producteur national de wagyu en volume — bovins Kuroge Washu sur les pâturages de Kyushu
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🥩Meilleur wagyu du Japon — où le manger→ 🗾Spécialités régionales par préfecture→ 🍱Tour gastronomique du Japon par région→
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Street Food

Yatai · Marché · B-kyū Gourmet

Le "B-kyū gourmet" japonais — nourriture de rue abordable et délicieuse — est l'une des grandes traditions culinaires du pays. Des yatai (stands de rue) de Fukuoka aux takoyaki d'Osaka en passant par les marchés matinaux de Hakodate, la nourriture de rue japonaise est propre, savoureuse et souvent plus mémorable que n'importe quel restaurant étoilé.

Les meilleures destinations de street food au Japon

Osaka takoyaki okonomiyaki Dotonbori street food
Takoyaki & Okonomiyaki Osaka Dotonbori & Shinsekai — la capitale mondiale du street food, ¥500–¥1 000
→ Fukuoka yatai stalls Nakasu riverbank ramen mentaiko
Yatai Street Stalls Fukuoka 100+ yatai sur les berges de Nakasu — ramen, gyoza & mentaiko sous les étoiles
→ Hiroshima okonomiyaki layered noodles cabbage
Hiroshima Okonomiyaki Hiroshima Style stratifié (nouilles + chou + œuf) — différent de l'Osaka et considéré supérieur par ses habitants
→ Aomori Furukawa market nokkedon seafood rice bowl
Nokkedon Bowl Aomori Marché Furukawa — créez votre bol de riz en choisissant des garnitures chez 20 stands différents
→ Nagoya meshi tebasaki miso katsu morning set Aichi
Nagoya Meshi Aichi Tebasaki, miso katsu, hitsumabushi & morning set (petit-déj. complet pour ¥400)
→ Hokkaido Hakodate morning market seafood kaisen bowl
Kaisen-don & Market Snacks Hokkaido Marchés de Hakodate & Sapporo — crabes vivants, cornet de crème fraîche & soup curry
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Soba & Udon

Sarrasin · Blé · Bouillons régionaux

Le soba (nouilles de sarrasin) et l'udon (nouilles de blé épaisses) sont les deux grandes nouilles artisanales du Japon — bien distincts du ramen. Le soba est ancré dans les régions montagneuses où le sarrasin pousse bien ; l'udon prospère dans les plaines chaudes de l'ouest du Japon. Chaque préfecture a développé son propre style, de l'épaisseur à la garniture en passant par la manière de servir.

Les grandes régions du soba et de l'udon au Japon

Kagawa Sanuki udon thick chewy noodles
Sanuki Udon Kagawa La "préfecture Udon" — des centaines de restaurants, ¥200–¥400 le bol, en libre-service
→ Nagano Shinshu soba buckwheat highland Japan Alps
Shinshu Soba Nagano Sarrasin des Alpes japonaises — les meilleures soba-dokoro (spécialistes) du pays, à Matsumoto et Nagano-shi
→ Shimane Izumo soba warigo lacquer bowls stacked
Izumo Soba Shimane Style warigo — trois bols laqués empilés, soba sombre & garnitures variées servies au Grand Sanctuaire Izumo
→ Iwate Morioka wanko soba endless bowl eating
Wanko Soba Iwate Morioka — petites portions refillées sans cesse jusqu'à ce que vous couvriez votre bol. Record : 500 bols
→ Fukui oroshi soba grated daikon radish cold noodles
Oroshi Soba Fukui Soba froid nappé de daikon fraîchement râpé — la spécialité d'Echizen depuis l'époque Edo
→ Akita Inaniwa udon thin silky flat noodles handmade
Inaniwa Udon Akita Udon plat et soyeux fait à la main depuis 350 ans — l'un des trois grands udon du Japon avec Sanuki et Mizusawa
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Fruits de Mer & Kaisen-don

Marchés matinaux · Sashimi · Bols de riz

Le kaisen-don est un bol de riz vinaigré recouvert de tout ce qui est arrivé du bateau le matin même — oursin, œufs de saumon, coquilles Saint-Jacques, crabe, crevettes crues. Les meilleurs bols se mangent à quelques mètres du quai, souvent avant 8h.

Où manger les meilleurs bols de fruits de mer

Hokkaido kaisen-don uni ikura seafood rice bowl
Uni & Ikura Don Hokkaido Marchés matinaux de Hakodate & Sapporo — oursin et œufs de saumon dès l'aube
→ Toyama Bay firefly squid sushi
Toyama Bay Sushi Toyama Calmars luciole, crevettes blanches et buri de la baie la plus profonde du Japon
→ Aomori Mutsu Bay scallops nokkedon
Nokke-don & Scallops Aomori Marché Furukawa — composez votre bol ticket par ticket, avec les coquilles de la baie de Mutsu
→ Matsushima Miyagi oysters winter seafood
Matsushima Oysters Miyagi Huîtres d'hiver charnues de la baie de Matsushima — grillées, frites ou nature
→ Kanazawa Ishikawa snow crab market seafood
Kano-gani Snow Crab Ishikawa Saison du crabe à Kanazawa — le précieux Kano-gani, étiqueté et vendu aux enchères
→ Shizuoka Suruga Bay sakura shrimp
Sakura Shrimp Shizuoka Sakura-ebi de la baie de Suruga — minuscules crevettes roses translucides, quasi uniques au monde
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Izakaya & Yakitori

Petites assiettes · Brochettes · Bière & saké

L'izakaya est le pub japonais : on commande par tournées, on partage de petites assiettes, on reste des heures. Chaque ville a son quartier de bars et sa brochette signature. Cherchez la lanterne rouge (akachochin) à l'entrée.

Les grands quartiers de bars et plats d'izakaya

Tokyo Omoide Yokocho izakaya alley
Yokocho Alley Bars Tokyo Omoide Yokocho & Golden Gai — ruelles d'après-guerre, bars de six places et fumée de yakitori
→ Osaka Shinsekai kushikatsu izakaya
Kushikatsu Skewers Osaka Shinsekai — brochettes frites, une seule trempette autorisée, et les enseignes les plus tapageuses du Japon
→ Fukuoka Hakata motsunabe hotpot izakaya
Motsunabe Hotpot Fukuoka Le nabe d'abats de Hakata à l'ail et à la ciboule — et les yatai au bord de la rivière
→ Hokkaido Sapporo jingisukan lamb barbecue
Jingisukan Lamb BBQ Hokkaido Agneau grillé sur plaque bombée à Susukino — le plat à boire emblématique de Sapporo
→ Nagoya Aichi tebasaki chicken wings izakaya
Nagoya Tebasaki Aichi Ailes de poulet laquées et poivrées — la réponse de Nagoya au snack à bière, par douzaines
→ Sendai Miyagi yakitori izakaya nightlife
Kokubuncho Yakitori Miyagi Le quartier nocturne de Sendai — yakitori au charbon, gyutan et sakés du Tohoku
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Okonomiyaki & Teppan

Plaque de fonte · Pâte · Sauce & bonite

Okonomiyaki signifie « grillé comme vous l'aimez » — une galette de chou cuite sur plaque brûlante, nappée de sauce sombre et couronnée de flocons de bonite. Osaka mélange tout dans la pâte ; Hiroshima superpose les couches et glisse des nouilles. Chaque ville jure que la sienne est l'authentique.

Spécialités de plaque par ville

Hiroshima-style layered okonomiyaki
Hiroshima-yaki Hiroshima Superposé et non mélangé — crêpe, montagne de chou, nouilles yakisoba et œuf au plat
→ Osaka okonomiyaki Dotonbori teppan
Osaka Okonomiyaki Osaka Tout est incorporé à la pâte et grillé à votre table à Dotonbori
→ Tokyo Tsukishima monjayaki griddle
Tsukishima Monjayaki Tokyo Coulant, savoureux, raclé à la petite spatule — plus de 60 échoppes dans une seule rue
→ Hyogo Akashi-yaki octopus dumplings
Akashi-yaki Hyogo Boulettes de poulpe très riches en œuf, trempées dans un dashi chaud — l'ancêtre du takoyaki
→ Teppanyaki chef iron griddle Japan
Teppanyaki Counters Aichi Cuisine sur plaque face au chef — steak, fruits de mer et le fameux spaghetti nagoyen grésillant
→ Okinawa goya champuru stir fry
Champuru Stir-Fry Okinawa Goya champuru — melon amer, tofu et porc sautés vivement à feu très vif
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Kaiseki & Cuisine de Ryokan

Menu dégustation · De saison · Dîners de ryokan

Le kaiseki est la haute cuisine japonaise : une longue succession de petits plats de saison, chacun sur une céramique choisie, articulée autour de ce qui est à son apogée cette quinzaine-là. On le découvre dans les restaurants de Kyoto ou, plus abordable, au dîner servi en chambre dans un ryokan.

Où découvrir le kaiseki et la cuisine de ryokan

Kyoto kaiseki multi-course cuisine
Kyo-kaiseki Kyoto Le berceau — racines dans la cérémonie du thé, comptoirs étoilés et cuisine shojin des temples
→ Kaga ryori Kanazawa Ishikawa cuisine
Kaga Ryori Ishikawa La cuisine de l'ère des samouraïs sur porcelaine Kutani et laque Wajima — goûtez le jibuni
→ Shojin ryori Buddhist temple vegetarian cuisine
Shojin Ryori Nara Cuisine bouddhique des temples — entièrement végétale, des siècles avant le mot « vegan »
→ Kinosaki Onsen Hyogo crab kaiseki winter
Kinosaki Crab Kaiseki Hyogo L'hiver à Kinosaki Onsen — un crabe des neiges entier servi de six façons
→ Gunma Shima Onsen ryokan dinner
Ryokan Dinner Gunma Auberges de Shima & Kusatsu — kaiseki en chambre, en yukata, la rivière sous la fenêtre
→ Izu Shizuoka fresh wasabi ryokan cuisine
Izu Wasabi Kaiseki Shizuoka Auberges d'Atami & Izu — wasabi frais râpé à table sur les poissons de la baie de Suruga
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🍵Guide des restaurants kaiseki de Kyoto→ 🏯Cuisine de ryokan : petit-déjeuner et dîner→ 🌸Saveurs de printemps au Japon→
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Wagashi & Matcha

Cérémonie du thé · Douceurs de saison · Thé vert

Les wagashi sont les douceurs traditionnelles japonaises — pâte de haricot, farine de riz et sucre façonnés à l'image de la saison : une prune en février, une feuille d'érable en novembre. Ils existent pour équilibrer l'amertume du matcha, avec lequel ils sont presque toujours servis.

Les grandes régions du thé et des douceurs

Kyoto Uji matcha green tea powder
Uji Matcha Kyoto Le thé vert le plus prisé du Japon, cultivé au sud de Kyoto depuis le XIIIe siècle
→ Kanazawa Ishikawa gold leaf ice cream wagashi
Gold Leaf Sweets Ishikawa Kanazawa produit 99 % de la feuille d'or du Japon — et en couvre glaces et wagashi
→ Matsue Shimane wagashi traditional sweets
Matsue Wagashi Shimane L'une des trois grandes villes du thé et des douceurs, grâce à un seigneur féodal passionné de thé
→ Shizuoka green tea sencha Japan
Green Tea Country Shizuoka Environ 40 % du thé japonais pousse ici — promenades dans les plantations avec le Fuji en fond
→ Nara Nakatanidou mochi pounding wagashi
Mochi & Kuzu Nara Le pilonnage de mochi ultra-rapide de Nakatanidou, et les douceurs soyeuses au kuzu de Yoshino
→ Nishio Aichi matcha green tea bowl
Nishio Matcha Aichi L'autre capitale du matcha — et les douceurs shirotama et uiro de Nagoya
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🍵Guide des restaurants kaiseki de Kyoto→ 🌸Saveurs de printemps au Japon→ 🗾Spécialités régionales par préfecture→
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Saveurs de Saison

Shun · Du printemps à l'hiver · Récoltes régionales

La cuisine japonaise s'organise autour du shun — les quelques semaines où un ingrédient atteint son apogée. Les menus changent chaque mois, les douceurs changent de forme, et des villes entières célèbrent un légume ou un poisson. Voyager au rythme des saisons est le moyen le plus simple de bien manger ici.

Récoltes de saison qui méritent un voyage

Shizuoka shincha first green tea harvest spring
Shincha — First Tea Shizuoka Fin avril à mai : les premières feuilles de l'année, plus douces et plus vertes que toutes les suivantes
→ Kyoto seasonal shun cuisine matsutake
Kyoto's Shun Table Kyoto Pousses de bambou au printemps, hamo en été, matsutake en automne, yudofu par grand froid
→ Nagano sansai mountain vegetables spring Japan
Sansai Mountain Greens Nagano Pousses de printemps cueillies — warabi, fuki, tara-no-me — en tempura avec des soba froides
→ Yamanashi Katsunuma vineyard grapes fruit season
Peaches & Grapes Yamanashi Le verger du Japon — pêches en juillet, raisins Koshu en septembre, dégustations au vignoble
→ Aomori Tsugaru apple harvest autumn
Apple Harvest Aomori L'automne à Tsugaru — plus de la moitié des pommes du Japon, cidre, routes des tartes et cueillette
→ Hokkaido autumn food festival harvest
Autumn Abundance Hokkaido De septembre à octobre : remontée des saumons, maïs, pommes de terre et crabe, tous à leur apogée
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Manger au Japon : le guide pratique

Ce qu'un repas coûte réellement, comment commander sans parler japonais, les règles de table qui comptent, ce que les voyageurs végétariens et halal doivent surveiller, et ce qui est de saison le mois de votre arrivée.

💴 Ce que coûte vraiment un repas

Par personne, hors boissons. Manger au Japon coûte bien moins cher que la plupart des visiteurs ne l'imaginent — l'écart entre un déjeuner à ¥900 et un dîner à ¥30 000 est réel, et les deux valent le détour.

RepasPrix courantNotes
Repas de konbini¥400–800Onigiri, sandwich, plats chauds. Vraiment correct et ouvert 24h/24.
Gyudon (chaîne)¥500–900Yoshinoya, Sukiya, Matsuya. Le repas chaud le plus rapide du Japon.
Ramen¥800–1,300Un bol complet. Garnitures supplémentaires ¥100–300.
Teishoku (déjeuner)¥900–1,600Plat, riz, soupe miso, pickles. Le meilleur rapport qualité-prix du Japon.
Sushi tournant¥1,500–3,000Par personne. Assiettes dès ¥120. Idéal en famille.
Bento de depachika¥800–2,000Sous-sol des grands magasins. Moitié prix après 19h.
Dîner izakaya avec boissons¥3,000–5,000Par personne, en partageant plusieurs petites assiettes.
Omakase au comptoir¥8,000–30,000+Le chef choisit. L'omakase du midi coûte souvent moitié moins.
Dîner kaiseki¥10,000–30,000+Menu dégustation. Réservez à l'avance, souvent obligatoire.
Ryokan avec 2 repas¥15,000–50,000Par personne et par nuit. Dîner et petit-déjeuner inclus.

🎫 Commander sans parler japonais

🎫Le distributeur de tickets d'abord

Dans la plupart des ramen-ya, on achète un ticket à la machine près de l'entrée puis on le remet au personnel. Beaucoup ont anglais et photos ; certaines n'acceptent que les espèces.

🍢L'otoshi n'est pas une arnaque

Les izakaya servent une petite entrée non demandée (otoshi) facturée ¥300–500. C'est en pratique un couvert, et c'est tout à fait normal.

🙋Appelez le personnel

Dites « sumimasen » clairement, ou appuyez sur le bouton d'appel. Attendre poliment peut durer très longtemps.

🧾On paie à la caisse

Apportez l'addition laissée sur la table à la caisse près de la porte. On paie rarement à table.

🚫Ne laissez jamais de pourboire

Le pourboire ne se pratique pas et peut vraiment embarrasser. Le service est déjà compris.

💴Gardez des espèces

Cartes et cartes IC (Suica, Pasmo) sont largement acceptées, mais les petits comptoirs, yatai et vieilles boutiques restent en espèces.

🕛Le midi est l'affaire

La même cuisine sert souvent un déjeuner à ¥1,200 et un dîner à ¥6,000. Sushi et kaiseki haut de gamme sont bien moins chers à midi.

📵Certaines règles sont strictes

Beaucoup de comptoirs à sushi et salles kaiseki interdisent photos ou parfums forts. Regardez les panneaux ou demandez.

🥢 Les règles de table qui comptent vraiment

Personne n'attend d'un visiteur qu'il fasse tout parfaitement, et les erreurs sont pardonnées aussitôt. Celles-ci méritent d'être connues : deux d'entre elles évoquent des rites funéraires.

À faire

Aspirez vos nouilles bruyammentCela refroidit les nouilles et c'est parfaitement normal — c'est le silence qui détonne.
Dites itadakimasu et gochisousamaAvant et après le repas. Deux mots toujours appréciés.
Oshibori pour les mainsLa serviette chaude est pour les mains — pas le visage ni la table.
Finissez votre rizLaisser du riz est perçu comme un petit gaspillage.

À éviter

Planter les baguettes dans le rizCela imite une offrande funéraire. Posez-les sur le repose-baguettes.
Passer la nourriture baguettes à baguettesÉgalement un rite funéraire. Posez la nourriture dans une assiette.
Manger en marchantMangez au stand ou à côté. Les rues de festival font exception.
Se servir soi-même en premierEn groupe, remplissez le verre des autres et laissez-les remplir le vôtre.

🌱 Végétarien, vegan, halal & allergies

À lire en premier si vous évitez le poisson

Le dashi, bouillon de base au Japon, est fait de bonite ou de sardine séchée et se cache dans bien plus de plats qu'il n'y paraît. Demander « y a-t-il de la viande ? » ne suffit pas — demandez explicitement pour le dashi de poisson.

🐟Le dashi, le piège caché

Presque tous les plats salés — soupe miso, légumes mijotés, sauce à tempura, bouillons de nouilles — reposent sur un dashi de bonite ou de sardine. Un plat sans viande visible n'est très souvent pas végétarien.

🪷Le shojin ryori est vraiment vegan

La cuisine des temples utilise un dashi de kombu et shiitake, sans aucun produit animal. Surtout à Koyasan, Kyoto et Nara.

🕌Le halal progresse mais reste limité

Restaurants certifiés et ramen halal existent à Tokyo, Osaka et Kyoto ; la plupart des aéroports ont des salles de prière. Hors grandes villes, anticipez.

⚠️Allergies : ayez une carte imprimée

Huit allergènes doivent être étiquetés par la loi — œuf, lait, blé, sarrasin, arachide, crevette, crabe, noix. Les soba contiennent du sarrasin, souvent cuites dans la même eau que les udon.

Je prends ceci, s'il vous plaîtこれをくださいkore o kudasai
Sans viande, s'il vous plaît肉なしでお願いしますniku nashi de onegai shimasu
Cela contient-il du dashi de poisson ?これは魚のだしが入っていますかkore wa sakana no dashi ga haitte imasu ka
Je suis allergique au ______ アレルギーです___ arerugii desu
L'addition, s'il vous plaîtお会計お願いしますokaikei onegai shimasu
C'était délicieuxごちそうさまでしたgochisousama deshita

📅 Ce qui est de saison, mois par mois

Les menus japonais suivent le shun — la courte période où un ingrédient atteint son apogée. Choisissez votre mois et vous pouvez bâtir un voyage autour d'un seul produit.

01
Janvier
Crabe, fugu, osechi
Pleine saison du crabe des neiges sur la côte de la mer du Japon.
02
Février
Huîtres, fraises
Huîtres de Hiroshima au plus charnu ; ouverture des fermes de fraises.
03
Mars
Douceurs sakura, palourdes
Sakura mochi partout ; début des calmars luciole à Toyama.
04
Avril
Pousses de bambou, sansai
Takenoko et légumes de montagne ; début de la cueillette du thé.
05
Mai
Shincha, katsuo
Le premier thé de l'année et le premier bonite (hatsu-gatsuo).
06
Juin
Ume, ayu
Récolte des prunes pour l'umeshu ; ouverture de la saison de l'ayu.
07
Juillet
Unagi, hamo, pêches
Anguille pour l'endurance à Doyo no Ushi ; saison du hamo à Kyoto.
08
Août
Kakigori, maïs, edamame
Glace pilée partout ; maïs de Hokkaido au plus sucré.
09
Septembre
Sanma, raisins
Balaou grillé ; récolte du raisin Koshu à Yamanashi.
10
Octobre
Matsutake, riz nouveau
Champignons matsutake et shinmai — le premier riz de l'année.
11
Novembre
Ouverture du crabe
Réouverture de la pêche au crabe ; kakis et huîtres reviennent.
12
Décembre
Fugu, toshikoshi soba
Fugu à Shimonoseki ; soba de fin d'année le 31 décembre.
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