L’udon d’Inaniwa, de la région de Yuzawa à Akita, est l’un des trois grands udon du Japon aux côtés du Sanuki et du Mizusawa — distingué par ses brins extraordinairement fins et soyeux, façonnés par un laborieux étirage à la main sur plusieurs jours. Servi froid l’été avec un bouillon à tremper, ou chaud dans un dashi clair, c’est un modèle de simplicité raffinée.
🗓️ En bref
| Lieu | Yuzawa (Inaniwa), Akita |
| Horaires | Horaires des restaurants |
| Entrée | ~900–1 500 ¥ le bol |
| Durée | Environ 45 min |
| Meilleure saison | Toute l’année ; froid l’été |
À déguster
- Des brins d'udon soyeux extraordinairement fins.
- En zaru froid avec bouillon à tremper l’été.
- Chaud dans un dashi clair à la saison fraîche.
- Des fabricants anciens autour d’Inaniwa.
À combiner
- Réchauffez-vous après les gorges d’Oyasukyo à Yuzawa.
- Accompagnez de saké d’Akita .
- Goûtez le yakisoba de Yokote tout proche.
Accès
- À Yuzawa : restaurants et fabricants d’udon d’Inaniwa.
- En train : ligne JR Ou jusqu’à Yuzawa, puis bus/taxi.
Conseils
Goûtez-le froid (zaru) pour apprécier au mieux la texture soyeuse. Le quartier d’Inaniwa à Yuzawa abrite les fabricants d’origine ; l’udon séché fait un superbe souvenir.
