Le shottsuru est l’ancienne sauce de poisson d’Akita, faite de hatahata (poisson-sable) fermenté plus d’un an en un liquide umami profond utilisé dans toute la cuisine locale. Le hatahata lui-même est vedette des ragoûts d’hiver (shottsuru nabe) et grillé salé ; ses œufs, le buri-ko, sont un délice qu’on ne trouve qu’à Akita. La saison du hatahata culmine en novembre–décembre.
🗓️ En bref
| Lieu | Oga & côte d’Akita |
| Horaires | Horaires des restaurants |
| Entrée | Variable selon le plat |
| Durée | Environ 1 heure |
| Meilleure saison | Nov.–déc. (saison du hatahata) |
À déguster
- Le ragoût shottsuru nabe au hatahata et légumes.
- Le hatahata grillé salé (poisson-sable).
- Le buri-ko, œufs de hatahata, délice unique à Akita.
- La sauce shottsuru rehaussant de nombreux plats locaux.
À combiner
- Combinez avec une visite des Namahage d’Oga .
- Parcourez le littoral d’Oga .
- Accompagnez de saké d’Akita .
Accès
- À Oga & Akita : restaurants de fruits de mer et de ragoût.
- Hiver : la pleine saison du hatahata pour le poisson le plus frais.
Conseils
Le shottsuru nabe est une spécialité d’hiver — novembre à décembre est la pleine saison du hatahata. Cherchez-le dans les restaurants de fruits de mer d’Oga et les izakayas d’Akita.
