Saijo, ville au pied du mont Ishizuchi dans l’est d’Ehime, est célébrée comme une ville de l’eau. La neige fondue et la pluie pures de la montagne sacrée filtrent à travers le sol et remontent partout dans la ville sous le nom d'« uchinuki », une eau de source artésienne au débit libre si propre et abondante que les habitants la puisent pour boire et cuisiner à des fontaines réparties en ville. Cette eau douce exceptionnelle est le fondement du brassage du saké de Saijo : les brasseries locales l’utilisent pour produire un saké net et raffiné très prisé dans la région. En visitant la ville, on peut goûter l’eau de source à ses sources publiques, visiter ou déguster dans les brasseries, et comprendre comment une bonne eau fait un bon saké. C’est une halte rafraîchissante et pleine de caractère dans l’est d’Ehime.
🗓️ En bref
| Lieu | Saijo, Ehime |
| Horaires | Sources ouvertes ; brasseries variables |
| Entrée | Dégustations variables |
| Durée | 1 à 2 heures |
| Meilleure saison | Toute l’année ; saison de brassage hivernale |
Que goûter
- Le saké de Saijo net et raffiné brassé à l’eau de source.
- L’eau de source artésienne « uchinuki » au débit libre.
- Des fontaines publiques à travers la ville pour goûter.
- Des visites et dégustations de brasserie dans la région.
À combiner
- Combinez avec le mont Ishizuchi au-dessus de la ville.
- Associez au taimeshi , riz à la dorade.
- Consultez notre aperçu d’Ehime .
Accès
- En train : JR jusqu’à Saijo, puis marche vers les sources et brasseries.
- En voiture : parking en ville et aux brasseries.
Conseils
Goûtez l’eau de source uchinuki pure aux fontaines publiques de la ville pour comprendre la base du saké, et vérifiez les horaires ou visites des brasseries à l’avance car cela varie. Visitez pendant la saison de brassage hivernale pour le saké nouveau le plus frais si possible, achetez une bouteille brassée avec l’eau locale en souvenir, et associez-le à une excursion au mont Ishizuchi.
