La dorade (tai) est la fierté des mers d’Ehime, et le taimeshi — riz à la dorade — est le plat emblématique de la préfecture, servi de façon unique en deux styles régionaux bien différents. Dans la région de Matsuyama et le centre, le taimeshi désigne une dorade entière cuite au four ou mijotée avec le riz dans une marmite, sa saveur imprégnant les grains, puis effeuillée et mélangée. Dans la région méridionale d’Uwajima, le taimeshi est tout autre : des sashimis de dorade crue fraîche dans une riche sauce de soja, d’œuf et de sésame, versés sur du riz chaud — un donburi audacieux et brillant. Les deux sont de délicieuses expressions de la superbe dorade d’Ehime, et goûter chacun dans sa région d’origine est l’une des façons les plus savoureuses d’explorer la cuisine de la préfecture.
🗓️ En bref
| Lieu | Matsuyama & Uwajima, Ehime |
| Horaires | Heures des restaurants ; midi et soir |
| Entrée | Formules environ 1 200–2 500 ¥ |
| Durée | Un repas |
| Meilleure saison | Toute l’année |
Que goûter
- Le taimeshi de style Matsuyama, cuit avec le riz en marmite.
- Le style Uwajima de dorade crue sur riz à la sauce riche.
- Deux versions régionales distinctes du même plat.
- La dorade prisée d’Ehime à son meilleur.
À combiner
- Combinez avec le château de Matsuyama pour le style cuit.
- Associez au château d’Uwajima pour le style cru.
- Consultez notre aperçu d’Ehime .
Accès
- À Matsuyama : les restaurants servent le style cuit avec le riz.
- À Uwajima : le style méridional en bol de riz au poisson cru.
Conseils
Goûtez les deux styles si possible — la version en marmite autour de Matsuyama et le bol de riz au poisson cru d’Uwajima sont vraiment deux plats différents malgré le nom commun. Prenez chacun dans sa région d’origine pour le poisson le plus frais, commandez-le en formule avec des accompagnements locaux, et associez le repas à une visite de château dans l’une ou l’autre ville.
