Le mentaiko — œufs de goberge (ou de morue) marinés et épicés — est l’un des aliments les plus emblématiques de Fukuoka, et la ville de Hakata est considérée comme son foyer japonais. Les poches d’œufs sont macérées dans une marinade de piment, et parfois de saké et d’autres assaisonnements, donnant une saveur savoureuse, salée et légèrement épicée et une texture caractéristique qui éclate sous la dent des minuscules œufs. Il est infiniment polyvalent : mangé simplement avec du riz chaud, grillé, fourré dans des boulettes de riz, mélangé à des pâtes crémeuses au mentaiko (une invention japonaise), ajouté sur du pain grillé, et utilisé dans toute la cuisine de la région. Le mentaiko est aussi le souvenir comestible le plus populaire de Fukuoka, joliment emballé à l’aéroport et dans les gares. Salé, riche en umami et addictif, c’est un goût distinctif de Hakata à essayer dans les plats et à rapporter.

🗓️ En bref
Lieu Hakata-ku, Fukuoka
Horaires Restaurants & boutiques ; à tout moment
Entrée Variable selon le plat/produit
Durée Partie d’un repas ou shopping
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • Les œufs de morue mentaiko épicés avec du riz chaud.
  • Les pâtes crémeuses au mentaiko, un classique japonais.
  • Œufs grillés, boulettes de riz et plats au mentaiko.
  • Le mentaiko joliment emballé en souvenir.

À combiner

Accès

  • À Hakata : restaurants, boutiques spécialisées et grands magasins.
  • Souvenirs : vendus à l’aéroport et dans les gares, réfrigérés.

Conseils

Goûtez le mentaiko simplement sur du riz chaud d’abord pour le savourer au plus pur, puis en pâtes crémeuses au mentaiko, un délicieux classique japonais. Achetez du mentaiko sous vide ou réfrigéré en souvenir vers la fin de votre voyage car il doit rester au frais, cherchez des versions plus douces si vous êtes sensible au piquant, et notez que certaines marques proposent des options sans additifs.