Mishima-machi, un petit village de montagne de la région d’Aizu, est connu pour le kouji-zuke — des légumes marinés et fermentés à l’aide de kouji de riz (la culture de moisissure également utilisée dans la production de saké et de miso), une tradition de conservation transmise à travers les générations de foyers locaux pour survivre aux longs hivers enneigés de la région. Le résultat est un pickle légèrement sucré et riche en umami, distinct des tsukemono à base de vinaigre, vendu dans les étals fermiers, marchés locaux et boutiques spécialisées dans tout le village.
🗓️ En bref
| Lieu | Mishima-machi, Fukushima |
| Horaires | Étals fermiers généralement 9h–16h |
| Entrée | Pickles à partir de ~300–500 ¥ le paquet |
| Durée | 20 à 30 min |
| Meilleure saison | Toute l’année ; automne pour les variétés de récolte fraîche |
À essayer
- Le kouji-zuke, des pickles fermentés légèrement sucrés uniques à la région.
- Des étals fermiers vendant des variétés fermentées maison par des foyers locaux.
- Un artisanat de conservation traditionnel transmis à travers les générations.
- Des variétés de légumes saisonniers, plus frais autour de la récolte d’automne.
À combiner
- Combinez avec une balade panoramique dans la région montagneuse d’Aizu.
- Associez à la visite d'Ouchijuku .
- Consultez notre aperçu de Fukushima .
Accès
- En voiture : le moyen le plus pratique d’atteindre ce village de montagne rural.
- En train + bus : JR jusqu’à une gare voisine, puis bus local peu fréquent.
Conseils
Les étals fermiers peuvent avoir des horaires limités ou fermer tôt une fois le stock épuisé — visitez plus tôt dans la journée pour le meilleur choix. Les kouji pickles constituent un souvenir compact et longue conservation à rapporter chez soi.
