Le tofu de Hida est un style de tofu notablement ferme et dense fabriqué dans la région montagneuse de Hida en utilisant l’eau froide et pure de la région, traditionnellement pressé plus fortement et rendu plus robuste que le tofu typique afin de résister aux hivers froids de la région et d’être manipulé et cuit plus vigoureusement. Une façon classique d’en profiter est le dengaku, dans lequel le tofu est embroché, enrobé d’un glaçage de miso sucré-salé et grillé sur charbon de bois, et il figure aussi dans les plats mijotés et les fondues de la région, offrant un goût copieux et réchauffant de la cuisine montagnarde de Hida.
🗓️ En bref
| Lieu | Takayama et la région de Hida, Gifu |
| Horaires | Horaires de restaurant et de stand variables |
| Entrée | Brochettes de dengaku à partir de quelques centaines de yens |
| Durée | En-cas rapide à un plat d’accompagnement |
| Meilleure saison | Toute l’année ; particulièrement réchauffant pendant les mois plus froids |
À essayer
- Le dengaku de tofu de Hida, embroché, glacé au miso et grillé au charbon.
- La texture notablement ferme et dense du tofu de montagne de Hida.
- Le tofu de Hida dans les plats mijotés et les fondues.
- Un goût copieux et réchauffant de la cuisine montagnarde de Hida.
À combiner
- Combinez avec Takayama Sanmachi Suji , où le dengaku est vendu.
- Associez au bœuf de Hida pour une tournée gastronomique de Hida plus complète.
- Consultez notre aperçu de Gifu .
Accès
- En train : JR jusqu’à la gare de Takayama, avec des stands et restaurants dans la vieille ville.
- En voiture : offre de la flexibilité pour atteindre les fabricants de tofu et restaurants de la région.
Conseils
La texture ferme du tofu de Hida est assez différente du tofu doux et délicat courant ailleurs, abordez-le donc comme un ingrédient copieux de cuisine montagnarde plutôt que d’attendre une texture soyeuse. Les brochettes de dengaku vendues dans la vieille ville sont un en-cas facile et réchauffant pour le goûter grillé avec du miso sucré, particulièrement bon pendant les mois plus froids.
