Le jingisukan (« Genghis Khan ») est le barbecue de mouton chéri de Hokkaido, un festin enfumé et convivial qui tire son nom de la plaque en dôme censée évoquer un casque de guerrier. On y cuit agneau ou mouton et une montagne de légumes — oignons, germes de soja, chou, potiron — sur le dôme de fonte convexe, où les jus s’écoulent vers le bord pour parfumer les légumes. Arrosé de bière glacée dans un beer garden d’été ou un grill animé, c’est l’un des repas les plus joyeux et conviviaux de Hokkaido.
Ce guide couvre ce qu’est le jingisukan, comment le manger, où le déguster et des conseils.
🗓️ En bref
| Quoi | Agneau/mouton et légumes grillés |
| Plaque | Plaque de fonte en dôme (« casque ») |
| Prix | ~1 500–3 000 ¥ par personne |
| Où | Grills et beer gardens de Sapporo |
| Idéal pour | Groupes, accord bière, repas d’été |
Qu’est-ce que le jingisukan ?
- De l'agneau ou du mouton (frais ou parfois mariné) grillé avec des légumes sur un dôme de fonte convexe.
- Deux styles : tremper après cuisson dans une sauce tare, ou mariner avant — délicieux dans les deux cas.
- La forme en dôme fait couler graisse et jus vers les bords, parfumant les légumes à la cuisson.
Comment le manger
- Disposez les légumes autour du bord et la viande au sommet pour que les jus s’écoulent.
- Ne surcuisez pas l’agneau — une saisie rapide le garde tendre.
- Ajoutez riz ou nouilles à la fin pour absorber les saveurs ; accordez avec une bière glacée.
Où le déguster
- Sapporo Beer Garden : l’expérience classique du jingisukan et de la bière à volonté dans une halle de brique historique — voir notre guide de la bière de Sapporo .
- Les grills de Susukino et les spécialistes du centre — voir notre guide de Sapporo .
- En été, les beer gardens en plein air du parc Odori en servent aussi.
Combiner votre visite
Le jingisukan complète une tournée gourmande de Sapporo :
- Associez-le au ramen miso et à la soupe au curry — voir nos guides du ramen de Sapporo et de la soupe au curry .
- Terminez par une glace soft de Hokkaido — voir notre guide des produits laitiers .
Comment s’y rendre
- Les grills se concentrent à Susukino et dans le centre de Sapporo ; le Sapporo Beer Garden est à courte distance à l’est du centre.
- Disponible dans tout Hokkaido, mais Sapporo offre le choix le plus dense et le plus réputé.
