Kagawa, historiquement Sanuki, est le royaume de l’udon au Japon, et l’udon de Sanuki est bien plus qu’un plat local — c’est la fierté et la nourriture quotidienne de toute la préfecture. Les nouilles sont célèbres pour leur texture ferme, élastique et moelleuse (« koshi »), faites de blé local et servies d’innombrables façons : chaudes en bouillon (kake), froides avec une sauce (zaru), avec un œuf cru (kamatama), dans le style kamaage tout juste bouilli, ou en libre-service où l’on ébouillante soi-même ses nouilles et ajoute les garnitures. Avec des centaines d’échoppes à travers la préfecture, des spécialistes célèbres aux comptoirs sans façon des minoteries, en faire le tour est devenu une passion adorée — le « pèlerinage udon » (udon meguri) — souvent en voiture de location ou en circuit en bus. Bon marché, délicieux et partout, l’udon de Sanuki est le goût essentiel de Kagawa.

🗓️ En bref
Lieu Tout Kagawa (Takamatsu etc.)
Horaires Beaucoup d’échoppes ouvertes matin–après-midi
Entrée Bols souvent 200–600 ¥
Durée Un repas (ou un circuit)
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • L'udon de Sanuki épais et moelleux à la fameuse texture « koshi ».
  • Les styles : kake, zaru, kamatama, kamaage, libre-service.
  • Des centaines d’échoppes, des spécialistes aux comptoirs de minoterie.
  • Le « pèlerinage udon » d’échoppe en échoppe.

À combiner

Accès

  • À Takamatsu : de nombreuses échoppes autour de la ville et des gares.
  • Pèlerinage udon : voiture de location ou circuit en bus vers les échoppes rurales.

Conseils

Apprenez le mode de commande de chaque échoppe, car beaucoup sont en libre-service où l’on ébouillante ses propres nouilles, choisit les garnitures et paie à la fin — observez les habitants en cas de doute. Essayez plus d’un style (le kamatama à l’œuf cru est un favori), allez-y tôt dans la journée car certaines échoppes célèbres sont en rupture et ferment l’après-midi, et envisagez une voiture de location pour un « pèlerinage udon » vers les meilleures échoppes rurales.