Le long de la côte de Shonan au Kanagawa, la spécialité locale est le shirasu — de minuscules et translucides blanchailles (alevins de sardines et d’anchois) pêchées fraîches dans la baie de Sagami. Servi cru et brillant (nama-shirasu) les jours où les bateaux sortent, ou délicatement bouilli (kama-age) et disposé en abondance sur du riz, c’est la saveur emblématique d’une journée à Enoshima et sur les plages de Shonan. Un shirasu-don — un bol de riz couvert de blanchaille, parfois avec un jaune d’œuf et du gingembre — est le plat à chercher, idéalement dégusté dans un restaurant en bord de mer face aux vagues.
Ce guide couvre ce qu’est le shirasu, cru vs bouilli, le bol de riz, la saison et où manger.
🗓️ En bref
| Quoi | Blanchaille (alevins de sardines/anchois) |
| Plat phare | Shirasu-don (bol de riz à la blanchaille) |
| Où | Enoshima et la côte de Shonan |
| Saison cru | Env. printemps–automne (bateaux en mer) |
| Idéal pour | Amateurs de fruits de mer, excursions côtières |
Qu’est-ce que le shirasu ?
- De minuscules blanchailles translucides, larves de sardines et d’anchois, pêchées fraîches dans la baie de Sagami.
- Nama-shirasu (cru) : tendre et délicat, disponible seulement les jours où les bateaux peuvent pêcher.
- Kama-age (bouilli) : légèrement cuit, blanc et moelleux — disponible toute l’année, souvent séché en shirasu-boshi.
Shirasu-don et comment le manger
- Le grand classique est le shirasu-don — un bol de riz généreusement garni de blanchaille.
- Commandez-le cru, bouilli ou « moitié-moitié » pour comparer ; les accompagnements courants sont un jaune d’œuf cru, du gingembre râpé, du nori et de la sauce soja.
- Beaucoup d’enseignes font aussi pizza, toast et croquettes au shirasu — une amusante variante locale.
Saison et où manger
- Le shirasu cru dépend de la pêche — fermée de janvier à mi-mars, et pas de cru les jours de mer agitée ; le bouilli est toujours disponible.
- Les restaurants en bord de mer autour d'Enoshima, Koshigoe et des plages de Shonan sont l’endroit où le déguster — voir notre guide Enoshima .
- Demandez si le shirasu du jour est cru ou bouilli avant de commander.
Combinez votre visite
Le shirasu fait partie d’une journée sur la côte de Shonan :
- À associer à l’île d'Enoshima et aux plages de Shonan — voir nos guides Enoshima et Shonan .
- Pour d’autres fruits de mer du Kanagawa, essayez le thon de Misaki ou le kamaboko d’Odawara — voir nos guides thon de Misaki et fruits de mer d’Odawara .
Comment s’y rendre
- La côte de Shonan est desservie par la ligne Enoden et Odakyu/Katase-Enoshima ; les enseignes de shirasu se concentrent près d’Enoshima.
- ~1–1,5 h depuis le centre de Tokyo.
