Le katsuo no tataki est le plat par excellence de Kochi, historiquement la province de Tosa, et l’une des grandes spécialités régionales du Japon. Un flanc entier de bonite est embroché et saisi sur un feu ardent de paille de riz, qui carbonise et fume la surface en quelques secondes tout en laissant l’intérieur cru et rouge rubis. Tranchée épais, elle se sert le plus fameusement en « shio-tataki » avec juste sel et ail, ou avec du ponzu acidulé aux agrumes, de l’ail cru, du gingembre et du myoga. La cuisson à la paille donne un arôme fumé distinctif, bien différent du simple sashimi, et le poisson est au plus riche au printemps et en automne. Manger du katsuo tataki à Kochi, où il est le plus frais et le plus vénéré, est une expérience essentielle de Tosa.
🗓️ En bref
| Lieu | Ville de Kochi |
| Horaires | Heures des restaurants ; midi et soir |
| Entrée | Formules environ 1 200–2 500 ¥ |
| Durée | Un repas |
| Meilleure saison | Printemps et automne pour la bonite au sommet |
Que goûter
- Le katsuo tataki, bonite saisie sur paille brûlante.
- Le « shio-tataki » avec juste sel et ail.
- Ponzu aux agrumes, ail cru, gingembre et myoga.
- Un arôme fumé bien différent du simple sashimi.
À combiner
- Combinez avec le marché Hirome pour le manger sans façon.
- Associez à un cours de cuisine de katsuo tataki pour le préparer.
- Consultez notre aperçu de Kochi .
Accès
- En ville de Kochi : restaurants spécialisés et étals du marché Hirome.
- À la source : des villes côtières comme Kure servent aussi un superbe tataki.
Conseils
Goûtez le « shio-tataki » avec juste sel et ail pour savourer la bonite fumée dans sa forme la plus pure, et venez au printemps ou en automne quand le poisson est le plus riche. Cherchez les endroits qui saisissent sur de la vraie paille plutôt qu’au gaz pour l’arôme authentique, mangez-le frais plutôt que pré-emballé, et accompagnez-le d’une coupe de saké de Tosa local.
