Le climat chaud et ensoleillé de Kochi et ses pluies abondantes en font l’un des principaux producteurs de légumes et de cultures aromatiques du Japon. La préfecture produit la plus grande part nationale de gingembre, de myoga (un bourgeon de gingembre parfumé utilisé en garniture et en pickle), d’aubergine et de poivron vert, tandis que ses villages de montagne — dont Umaji — sont célèbres pour le yuzu, l’agrume parfumé qui aromatise tant de plats japonais. Ces ingrédients aromatiques sont l’épine dorsale de la cuisine de Tosa, rehaussant sa bonite saisie, ses fondues et ses pickles. Les visiteurs peuvent les goûter au plus frais ici : boissons au yuzu et ponzu, pickles de myoga, et légumes locaux tout juste cueillis aux marchés et restaurants. C’est un versant parfumé et sain de la célèbre culture culinaire de Kochi.

🗓️ En bref
Lieu Village d’Umaji & tout Kochi
Horaires Marchés/boutiques variables
Entrée Variable
Durée Partie d’un repas ou d’une visite de marché
Meilleure saison Yuzu en automne ; légumes toute l’année

Que goûter

  • Le yuzu parfumé, en boissons et en ponzu.
  • Bourgeons de myoga, gingembre et légumes locaux.
  • Des ingrédients aromatiques au cœur de la cuisine de Tosa.
  • Des produits tout juste cueillis aux marchés et restaurants.

À combiner

Accès

  • Aux marchés : le marché du dimanche et le marché Hirome vendent des produits locaux.
  • Dans les collines : le village d’Umaji est le foyer du yuzu de Kochi.

Conseils

Cherchez des produits locaux au yuzu comme jus, ponzu et sucreries en souvenirs faciles et parfumés, et goûtez le myoga et le gingembre frais en saison pour découvrir les spécialités aromatiques de Kochi. Goûtez les produits au marché du dimanche où les fermiers vendent en direct, remarquez comment le yuzu et le myoga relèvent des plats comme le katsuo tataki, et achetez du ponzu au yuzu pour recréer les saveurs de Tosa chez vous.