Le basashi — viande de cheval crue servie en sashimi — est la spécialité locale la plus emblématique de Kumamoto, et la préfecture en est la première région du Japon. La viande de cheval fraîche finement tranchée est servie crue, comme un sashimi de poisson, et mangée trempée dans une sauce soja sucrée avec du gingembre râpé, de l’ail et de l’oignon vert. Loin d’être « gibier », un bon basashi est prisé pour être maigre, subtilement sucré, au goût net et étonnamment tendre, les différents morceaux offrant différentes textures — de la viande rouge maigre (akami) aux morceaux « toro » richement persillés qui fondent en bouche. Autrefois mangé pour utiliser les chevaux, il est devenu une spécialité régionale raffinée, et est aujourd’hui une fierté locale servie en izakaya, restaurants spécialisés et même en sushi ou croquettes de basashi. Les mangeurs aventureux ne devraient pas le manquer : goûter le basashi est l’une des expériences culinaires quintessentielles d’une visite à Kumamoto.

🗓️ En bref
Lieu Ville de Kumamoto
Horaires Heures des restaurants/izakaya
Entrée Variable selon morceau/portion
Durée Un repas ou un plat
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • Du sashimi de viande de cheval crue (basashi) frais.
  • La viande rouge maigre (akami) et le « toro » persillé fondant.
  • Une sauce soja sucrée au gingembre, ail et oignon vert.
  • Le sushi et les croquettes de basashi en variations.

À combiner

Accès

  • À pied : izakaya et boutiques spécialisées au centre de Kumamoto.
  • En tram : arrêts centraux près des rues de restauration.

Conseils

Essayez un plateau assorti pour comparer l’akami plus maigre et les morceaux « toro » richement persillés, et mangez-le trempé dans la sauce soja sucrée avec beaucoup de gingembre et d’ail. Allez dans un restaurant spécialisé ou une izakaya pour la meilleure fraîcheur, rassurez-vous c’est une spécialité au goût net et doux plutôt que gibier, et associez-le à un bol de ramen de Kumamoto.