La langue de bœuf grillée (gyutan) est la spécialité culinaire de Sendai — d’épaisses tranches de langue de bœuf, salées puis affinées, grillées au charbon binchotan jusqu’à ce que les bords croustillent tandis que le centre reste tendre. Ce plat fut inventé après la Seconde Guerre mondiale par un restaurateur de Sendai qui ne voulait pas gaspiller la langue jetée par les cuisines militaires américaines ; il est depuis devenu l’emblème de la ville, servi dans des dizaines de restaurants spécialisés autour de la gare de Sendai.
🗓️ En bref
| Lieu | Sendai, Miyagi |
| Horaires | Déjeuner et dîner, la plupart des restaurants |
| Entrée | Menus à partir de ~1 500 ¥ |
| Durée | Environ 1 heure |
| Meilleure saison | Toute l’année |
À essayer
- Le classique gyutan teishoku (langue grillée avec soupe de queue de bœuf, riz d’orge, pickles).
- Styles d’assaisonnement shio (sel) vs tare (sauce).
- Restaurants regroupés autour de la gare de Sendai.
- Langue coupée épaisse pour un maximum de tendreté.
À combiner
- Combinez avec la visite de Sendai .
- Associez au mochi zunda en dessert.
- Consultez notre aperçu de Miyagi .
Accès
- En train : la gare JR de Sendai concentre les restaurants de gyutan.
- À pied : la plupart sont à distance de marche des sorties est et ouest de la gare.
Conseils
Attendez-vous à faire la queue dans les endroits populaires au déjeuner — arrivez tôt ou évitez les heures de pointe. La soupe de queue de bœuf accompagnant les menus est un repas en soi.
