Le miso de Shinshu, le miso à base de riz produit à Nagano, est la variété la plus produite du Japon, représentant environ la moitié de toute la production de miso du pays, grâce au climat frais de la région idéal pour la fermentation lente qui lui donne sa couleur dorée caractéristique et sa saveur équilibrée et moyennement salée. Au-delà d’assaisonner d’innombrables plats, le miso peut être exploré dans des brasseries à travers la préfecture, certaines historiques et vieilles de plusieurs siècles, qui proposent des visites, dégustations et boutiques expliquant le processus de fermentation derrière cet aliment de base de la cuisine japonaise.

🗓️ En bref
Lieu Brasseries à travers Nagano
Horaires Horaires de brasserie variables ; certaines visites à réserver
Entrée Souvent entrée gratuite ; visites/dégustations variables
Durée 45 à 90 min pour une visite de brasserie
Meilleure saison Toute l’année

À voir

  • L’artisanat de la fermentation derrière le miso le plus produit du Japon.
  • Des visites de brasseries et dégustations, certaines chez des producteurs séculaires.
  • La couleur dorée caractéristique et la saveur équilibrée et moyennement salée.
  • Des boutiques vendant du miso et des produits à base de miso à ramener chez soi.

À combiner

Accès

  • En train : des brasseries de miso se trouvent dans et autour de Matsumoto, Suwa et d’autres villes.
  • En voiture : pratique pour visiter les brasseries réparties dans la préfecture.

Conseils

Certaines brasseries historiques proposent des visites et dégustations, qui nécessitent une réservation à l’avance chez les petits producteurs, vérifiez donc à l’avance plutôt que de supposer une disponibilité sans réservation. Le miso se conserve bien et constitue un souvenir pratique et distinctement local, et goûter différents âges et styles côte à côte révèle à quel point la saveur varie.