Le castella (kasutera) est la douceur la plus célèbre de Nagasaki, une génoise moelleuse à grain fin, à la texture élastique et à la douceur riche et mielleuse, cuite en un pain distinctif et haut à la croûte brune dessus et dessous et à la couche collante de cristaux de sucre à la base. Il fut introduit à Nagasaki par les marchands portugais au XVIe siècle — son nom vient du « pain de Castille » — et en plus de 400 ans, les pâtissiers japonais ont affiné la simple recette d’œufs, farine, sucre et sirop d’amidon pour en faire le gâteau adoré d’aujourd’hui. Les maisons de castella de longue date de Nagasaki, certaines centenaires, sont le meilleur endroit pour l’acheter, offrant dégustations, formules thé-gâteau et pains joliment emballés qui font le souvenir classique de Nagasaki. Simple, réconfortant et délicieux, une tranche de castella fraîchement cuit avec un thé vert ou un café est une gourmandise quintessentielle de Nagasaki.

🗓️ En bref
Lieu Centre de Nagasaki
Horaires Heures des boutiques (journée)
Entrée Visite libre ; achat à la boîte
Durée 30 à 45 minutes
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • La génoise castella moelleuse et au miel.
  • La couche collante de cristaux de sucre à la base (zarame).
  • Des formules thé-gâteau dans les maisons de castella historiques.
  • Des pains joliment emballés, le souvenir classique de Nagasaki.

À combiner

Accès

  • À pied : des maisons de castella dans tout le centre de Nagasaki.
  • En tram : arrêts centraux près des principales boutiques.

Conseils

Achetez le castella dans l’une des maisons spécialisées de longue date de Nagasaki pour la meilleure qualité, et essayez une formule thé-gâteau pour le goûter frais avant de choisir un pain en boîte à rapporter. Repérez les cristaux de sucre zarame collants à la base comme gage de qualité, notez qu’il existe désormais des variétés parfumées (matcha, chocolat), et il se conserve bien en souvenir.