Le buta no kakuni — « porc mijoté en carrés » — est l’un des plats emblématiques de Nagasaki, reflétant richement l’influence culinaire chinoise de la ville. D’épais cubes de poitrine de porc sont mijotés longuement et lentement dans un bouillon de sauce soja, sucre, saké et souvent gingembre jusqu’à ce que la viande devienne fondante et que le gras devienne soyeux et gélatineux, nappé d’une sauce brillante douce-salée qui se dissout sur la langue. Vedette de la cuisine Shippoku traditionnelle de Nagasaki — un style de banquet unique mêlant influences japonaises, chinoises et occidentales servi sur des plats partagés — le kakuni se savoure aussi de façons plus décontractées : glissé dans un petit pain vapeur moelleux en kakuni-manju, servi sur du riz en donburi, ou en copieux repas complet. Gourmand et profondément satisfaisant, le kakuni est incontournable pour les amateurs de viande et un délicieux aperçu de la culture culinaire fusion de Nagasaki.

🗓️ En bref
Lieu Centre de Nagasaki
Horaires Heures des restaurants
Entrée Menu/plat variable
Durée Un repas ou en-cas
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • De la poitrine de porc braisée fondante au soja sucré.
  • Le kakuni-manju : du porc glissé dans un petit pain vapeur moelleux.
  • Le kakuni sur du riz en copieux donburi.
  • Sa place de vedette dans la cuisine de banquet Shippoku de Nagasaki.

À combiner

Accès

  • À pied : des restaurants dans tout le centre de Nagasaki.
  • Dans le Chinatown : kakuni-manju et repas complets.

Conseils

Essayez le kakuni-manju — le porc glissé dans un petit pain vapeur moelleux — comme en-cas de rue facile et bon marché, ou attablez-vous pour un menu complet et savourez la poitrine fondante sur du riz. Pour l’expérience la plus complète, cherchez un restaurant Shippoku traditionnel où le kakuni est l’un des nombreux plats partagés, et accompagnez le porc riche et gras de riz nature et de thé.