Le kabosu est l’agrume emblématique d’Oita, et la préfecture cultive l’écrasante majorité de toute la récolte du Japon. Agrume rond et vert ressemblant à un gros citron vert, le kabosu est prisé non pour être mangé entier mais pour son jus parfumé et acidulé, pressé sur les aliments un peu comme un citron ou un citron vert mais avec son propre arôme rafraîchissant distinctif et une acidité plus douce et arrondie. À Oita, c’est un condiment quotidien adoré : un filet de kabosu rehausse le poisson grillé et les sashimis, les célèbres Seki-saba et Seki-aji de la région, le bœuf de Bungo, le toriten, les fondues, les nouilles et même la soupe miso, et il entre dans le ponzu, les vinaigrettes, les boissons, les sucreries et plus. Le kabosu vert se récolte de la fin de l’été à l’automne, et les vergers d’agrumes d’Oita croulent sous le fruit en saison. Goûter le kabosu pressé sur les plats locaux, c’est goûter la saveur d’Oita elle-même.

🗓️ En bref
Lieu Préfecture d’Oita (surtout secteur de Yufuin)
Horaires Restaurants ; vergers saisonniers
Entrée Gratuit ; produits tarifés
Durée Avec un repas
Meilleure saison Récolte fin été–automne

Que goûter

  • Le jus de kabosu parfumé et acidulé pressé sur les aliments.
  • Le kabosu sur poisson grillé, sashimi et bœuf de Bungo.
  • Le kabosu dans le ponzu, les vinaigrettes, boissons et sucreries.
  • Le kabosu vert mûrissant dans les vergers d’agrumes.

À combiner

Accès

  • Dans tout Oita : le kabosu sur les menus et aux marchés.
  • Dans le secteur de Yufuin : vergers d’agrumes et produits.

Conseils

Pressez du kabosu frais sur du poisson grillé, des sashimis, du toriten ou du bœuf de Bungo pour goûter pourquoi les habitants l’adorent, et cherchez boissons, sucreries, ponzu et vinaigrettes au kabosu en souvenirs. Il se récolte de la fin de l’été à l’automne quand il est le plus frais, achetez-en à rapporter, et utilisez-le partout où vous utiliseriez un citron ou un citron vert.