À Osaka, le petit pain vapeur au porc s’appelle butaman plutôt que le nikuman utilisé ailleurs, et c’est une véritable institution locale. La version la plus célèbre vient de 551 Horai, une chaîne d’Osaka fondée en 1945 dont les comptoirs éclatants, avec leurs tours fumantes de paniers de bambou, forment des files aux gares et grands magasins de toute la ville. Le pain est grand et moelleux, garni de porc et d’oignon grossièrement hachés, et se mange brûlant avec une pointe de la moutarde forte qui l’accompagne — un en-cas bon marché et rassasiant que les habitants emportent aussi chez eux par boîtes entières.
🗓️ En bref
| Lieu | Namba, Osaka |
| Horaires | Heures de boutique, généralement ~10h–22h |
| Entrée | Environ 210 ¥ le pain |
| Durée | Un en-cas rapide |
| Meilleure saison | À toute heure ; fraîchement cuit à la vapeur |
Que goûter
- Un gros pain vapeur au porc moelleux mangé chaud avec de la moutarde.
- Les célèbres comptoirs 551 Horai à Namba.
- Des boîtes à emporter, souvenir courant d’Osaka.
- Les autres produits 551 — shumai et raviolis au porc.
À combiner
- Combinez avec une promenade dans Hozenji Yokocho .
- Associez aux rues gastronomiques de Dotonbori et Namba.
- Consultez notre aperçu d’Osaka .
Accès
- En train : gare de Namba ; la boutique principale de 551 Horai est près de la gare.
- Ailleurs : des succursales dans les grandes gares et sous-sols de grands magasins.
Conseils
Mangez-le aussi frais et chaud que possible — un butaman acheté fumant au comptoir est bien meilleur qu’un refroidi. Le vaisseau amiral de Namba est l’endroit classique, mais n’importe quelle succursale 551 fera l’affaire ; si vous emportez une boîte dans un train, sachez que l’odeur est forte dans une voiture fermée : bien des habitants les gardent pour le quai ou la maison.
