Le bœuf d’Omi est la plus ancienne marque de wagyu du Japon, élevé dans le doux bassin lacustre de Shiga depuis plus de 400 ans et célèbrement fourni aux shoguns Tokugawa comme bœuf ‘médicinal’ mariné au miso à une époque où manger de la viande était officiellement tabou. Compté avec Kobe et Matsusaka parmi les trois plus grands wagyu du Japon, il est prisé pour son persillage soyeux à grain fin au point de fusion bas qui se dissout sur la langue, et Shiga le sert de toutes les manières : sukiyaki bouillonnant dans des restaurants centenaires, steak grillé au charbon, shabu-shabu, et bols de bœuf abordables au déjeuner dans les villes-châteaux de Hikone et Omihachiman.
🗓️ En bref
| Lieu | À travers Shiga (Hikone, Omihachiman, Otsu) |
| Horaires | Horaires de restaurant variables |
| Entrée | Bols du déjeuner ~1 500–3 000 ¥ ; menus sukiyaki/steak 6 000 ¥+ |
| Durée | 1 à 2 heures pour un repas |
| Meilleure saison | Toute l’année |
À essayer
- Le sukiyaki dans des maisons spécialistes centenaires du bœuf d’Omi.
- Le steak grillé au charbon mettant en valeur le persillage fondant.
- L’histoire de 400 ans de la plus ancienne marque de bœuf du Japon.
- Des bols de bœuf abordables au déjeuner à Hikone et Omihachiman.
À combiner
- Combinez avec le château de Hikone et un déjeuner de bœuf à proximité.
- Associez au funazushi pour les deux légendes culinaires de Shiga.
- Consultez notre aperçu de Shiga .
Accès
- Où : les restaurants spécialistes se regroupent à Hikone, Omihachiman et Otsu.
- Réservation : réservez les menus du dîner dans les maisons célèbres ; le déjeuner accepte sans réservation.
Conseils
Le déjeuner est la voie maligne : les mêmes cuisines qui facturent 10 000 ¥+ pour les menus du dîner servent de beaux bols de bœuf d’Omi et des déjeuners de steak pour un tiers du prix. Si vous voulez tout le théâtre, réservez un menu sukiyaki dans l’une des maisons spécialistes historiques — la cuisson à table et l’histoire du ‘bœuf médicament’ shogunal en font un repas mémorable.
