Shiga est l’une des régions de saké discrètement excellentes du Japon : plus de 30 brasseries travaillent la préfecture, puisant une eau douce filtrée par les montagnes du bassin versant du lac Biwa et le riz de la fertile plaine d’Omi, produisant un saké connu pour sa douce profondeur d’umami qui s’accorde naturellement à la cuisine du lac. Les kura historiques se regroupent autour d’Otsu — où le quartier des brasseries près de l’ancienne route du Tokaido garde ses entrepôts en terre — et dans des villes marchandes comme Hino et Harie, dont les sources coulent si pures que les foyers les canalisent à travers leurs cuisines, et de nombreuses brasseries ouvrent leurs portes pour des dégustations, des visites et le namazake fraîchement pressé de saison.

🗓️ En bref
Lieu Otsu, Hino, Takashima et à travers Shiga
Horaires Boutiques ~10h–17h ; visites sur réservation
Entrée Dégustations gratuites–1 000 ¥ ; visites variables
Durée 1 à 2 heures par brasserie
Meilleure saison Hiver–printemps pour le namazake frais

À faire

  • Des dégustations du saké doux et profond en umami de Shiga.
  • Des kura en terre historiques le long de l’ancien Tokaido à Otsu.
  • Le village d’eau de source de Harie, où l’eau de brassage coule à travers les cuisines.
  • Le namazake d’hiver, fraîchement pressé et non pasteurisé.

À combiner

Accès

  • En train : quartiers de brasseries près des gares JR d’Otsu et de Zeze ; ligne Kosei pour Takashima.
  • Visites : réservez à l’avance — la plupart des kura sont de petites entreprises familiales.

Conseils

Le saké de Shiga est fait pour la table, goûtez-le donc à la façon locale : avec du funazushi ou du poisson du lac, où son doux umami prend soudain tout son sens. Visitez en hiver ou au début du printemps pour le namazake frais du pressoir, et si vous atteignez Takashima, le village d’eau de source de Harie offre l’une des plus belles promenades de culture de l’eau du Japon rural aux côtés de sa brasserie.