Le nodoguro, le serran à gorge noire (akamutsu), est parmi les poissons les plus luxueux de la cuisine japonaise, et la côte de la mer du Japon de Shimane en est l’une des meilleures sources. Nommé pour la gorge noire à l’intérieur de son corps teinté de rouge, il a une chair blanche exceptionnellement grasse et délicate, si riche qu’on la surnomme « le toro blanc de la mer ». Il atteint des prix très élevés aux enchères et est traité comme un poisson des grandes occasions. À Matsue et le long de la côte du San’in, il est servi dans toutes les préparations de premier ordre : grillé au sel pour faire fondre le gras, en sushi nigiri, mijoté en nitsuke aigre-doux, ou saisi.
🗓️ En bref
| Lieu | Matsue, Shimane |
| Horaires | Heures des restaurants et izakaya |
| Entrée | Un plat haut de gamme ; grillé à partir de ~2 000 ¥ |
| Durée | Une partie d’un repas |
| Meilleure saison | De l’automne à l’hiver, quand le poisson est le plus gras |
Que goûter
- Le nodoguro grillé au sel, faisant fondre son gras riche.
- Le sushi nigiri de nodoguro, le « toro blanc de la mer ».
- Le nitsuke mijoté dans un bouillon aigre-doux.
- Un poisson des grandes occasions de la côte du San’in.
À combiner
- Combinez avec la soupe aux palourdes shijimi pour les saveurs locales.
- Associez au château de Matsue et à la ville lacustre.
- Consultez notre aperçu de Shimane .
Accès
- À Matsue : des restaurants haut de gamme et comptoirs de sushi le servent.
- Meilleur rapport : formules déjeuner ou portions d’izakaya plutôt que kaiseki.
Conseils
Essayez d’abord la version grillée au sel, qui met le mieux en valeur la chair grasse, et attendez-vous à payer cher — c’est un poisson véritablement luxueux, pas un plat d’izakaya du quotidien. De l’automne à l’hiver, il est le plus gras et le meilleur ; une formule déjeuner ou une portion d’izakaya est bien moins chère qu’un menu kaiseki complet, et il s’associe naturellement aux autres produits de la mer du Japon de la région.
