Hamamatsu est la capitale japonaise de l’unagi (anguille d’eau douce), les eaux saumâtres du lac Hamana voisin ayant accueilli le premier élevage commercial d’anguilles du pays il y a plus d’un siècle, et les restaurants de la ville affinent l’art de griller l’anguille depuis lors. Le plat classique est l’unagi glacé dans une sauce tare sucrée-salée, grillé au charbon et servi sur du riz, et Hamamatsu se trouve sur la frontière historique entre les styles, si bien que la méthode Kanto (cuite à la vapeur puis grillée, fondante) et la méthode Kansai (grillée directement, aux bords croustillants) y sont servies côte à côte.
🗓️ En bref
| Lieu | Hamamatsu, Shizuoka |
| Horaires | Horaires de restaurant variables ; files aux boutiques célèbres |
| Entrée | Sets d’una-ju généralement 3 000–6 000 ¥ |
| Durée | 45 à 90 min pour un repas |
| Meilleure saison | Toute l’année ; le jour de l’anguille doyo-no-ushi en été est le pic de demande |
À essayer
- L'una-ju, anguille grillée au charbon glacée de sauce tare sur du riz.
- Les styles Kanto (vapeur, fondant) et Kansai (grillé croustillant) dans une même ville.
- Des restaurants centenaires affinant l’art depuis les débuts de l’élevage.
- De l’anguille des eaux saumâtres du lac Hamana.
À combiner
- Combinez avec les sites de Hamamatsu ville de la musique en ville.
- Associez à la visite de la région du lac Hamana .
- Consultez notre aperçu de Shizuoka .
Accès
- En train : JR/Shinkansen jusqu’à la gare de Hamamatsu, avec des restaurants célèbres à distance de marche.
- En voiture : pratique pour les restaurants d’anguille au bord du lac Hamana.
Conseils
Les boutiques célèbres attirent des files au déjeuner, arrivez donc tôt ou réservez si possible, et notez que le bon unagi est tarifé comme le mets qu’il est — un vrai una-ju vaut la dépense. Essayer à la fois le style Kanto doux et vapeur et le style Kansai croustillant est le geste spécial de Hamamatsu, peu d’endroits au Japon servant les deux traditions côte à côte.
