La dorade de Naruto (Naruto-dai) est l’une des tai les plus prisées du Japon, et sa qualité vient directement des tourbillons. Vivant dans les courants de marée rapides et tumultueux du détroit de Naruto, le poisson doit nager sans cesse contre le flux puissant, développant une chair exceptionnellement ferme, maigre et musclée à la texture superbe et à la saveur nette et douce. Elle est à son meilleur au printemps, la saison de la « dorade des cerisiers », quand les poissons sont dodus avant le frai. Servie en sashimi (sa chair ferme particulièrement prisée), grillée entière au sel, mijotée, ou cuite avec du riz en tai-meshi, la dorade de Naruto est un mets à rechercher dans le secteur de Naruto — idéalement relevé d’un filet de sudachi de Tokushima. C’est le meilleur fruit de mer du détroit.
🗓️ En bref
| Lieu | Naruto, Tokushima |
| Horaires | Heures des restaurants ; printemps au pic |
| Entrée | Variable selon le plat |
| Durée | Un repas |
| Meilleure saison | Printemps (dorade « des cerisiers ») |
Que goûter
- Du sashimi de dorade de Naruto (tai) exceptionnellement ferme.
- Grillée entière au sel, ou mijotée.
- Le tai-meshi, dorade cuite avec du riz.
- Au mieux au printemps, relevée au sudachi.
À combiner
- Combinez avec les tourbillons de Naruto qui la façonnent.
- Associez au sudachi pressé dessus.
- Consultez notre aperçu de Tokushima .
Accès
- À Naruto : restaurants de fruits de mer près du détroit et du port.
- En voiture/bus : jusqu’à Naruto pour le poisson le plus frais.
Conseils
Venez au printemps pour la saison de la « dorade des cerisiers », quand la tai de Naruto est à son apogée saisonnier dodu, et goûtez-la en sashimi pour apprécier la texture ferme que créent les courants. Pressez du sudachi de Tokushima dessus pour relever la saveur, mangez-la près de Naruto pour le poisson le plus frais, et essayez le tai-meshi pour un plat de riz plus copieux.
