Shinjuku est l’un des meilleurs quartiers de Tokyo pour le ramen, avec une énorme concentration d’établissements célèbres allant des comptoirs minuscules aux noms de renommée nationale, servant tous les styles imaginables. Autour de la gare et de ses rues adjacentes, on trouve du ramen tonkotsu (os de porc) riche et crémeux, du shoyu à base de soja, du miso, et des bols shio (sel) plus légers, ainsi que des styles régionaux et spécialisés. Un incontournable est Fuunji, l’un des établissements les plus célèbres de Tokyo, réputé pour son « tsukemen » intensément savoureux — d’épaisses nouilles refroidies servies séparément d’un bouillon de trempage riche et concentré fait de poulet et de poisson (une « W-soup »), dans lequel on trempe chaque bouchée. Les files aux meilleurs établissements peuvent être longues, et la plupart utilisent un distributeur de tickets à la porte où l’on achète son repas avant de s’asseoir. Pour les amateurs de ramen, parcourir la scène des nouilles de Shinjuku est un délicieux pèlerinage tokyoïte.

🗓️ En bref
Lieu Shinjuku, Tokyo
Horaires Heures des restaurants (files aux heures de pointe)
Entrée Env. 900–1 300 ¥/bol
Durée Un repas
Meilleure saison Toute l’année

Que goûter

  • Des styles de ramen riches tonkotsu, shoyu, miso et shio.
  • Le célèbre tsukemen poulet-poisson de Fuunji (ramen à tremper).
  • Des établissements acclamés, du minuscule au nom célèbre.
  • Commander via un distributeur de tickets à la porte.

À combiner

Accès

  • En train : autour de la gare de Shinjuku et de ses rues adjacentes.
  • À pied : dans le quartier de Shinjuku.

Conseils

Essayez le tsukemen (ramen à tremper) dans un établissement célèbre comme Fuunji pour changer — trempez les épaisses nouilles dans le bouillon concentré. Attendez-vous à des files aux meilleurs établissements (allez-y légèrement hors pointe), achetez votre ticket-repas au distributeur à la porte avant de vous asseoir, ayez du liquide prêt, et aspirez vos nouilles rapidement tant qu’elles sont chaudes.