Shimonoseki est la capitale du fugu au Japon, débarquant la grande majorité des poissons-globes du pays et le traitant comme le mets emblématique de la ville. Le fugu est aussi célèbre pour son danger que pour son goût — certaines parties du poisson sont hautement toxiques, seuls des chefs spécialement agréés peuvent donc le préparer — mais entre des mains expertes il est parfaitement sûr et prisé pour sa saveur nette et délicate et sa texture ferme. La façon classique de le manger est le « fugu sashi », des tranches translucides fines comme du papier disposées en pétales, suivi de la fondue « fugu-chiri », du karaage frit et du saké à la nageoire grillée. Des restaurants formels aux étals du marché de Karato, Shimonoseki est l’endroit pour goûter ce plus japonais des luxes en toute confiance.

🗓️ En bref
Lieu Shimonoseki, Yamaguchi
Horaires Déjeuner et dîner ; pic en hiver
Entrée Menus environ 5 000–15 000 ¥+
Durée Un repas
Meilleure saison Automne à hiver pour le fugu au sommet

Que goûter

  • Le fugu sashi, tranches translucides fines comme du papier, en pétales.
  • La fondue « fugu-chiri » achevée en porridge de riz.
  • Le karaage de fugu frit et le saké à la nageoire grillée.
  • Un fugu préparé uniquement par des chefs spécialement agréés.

À combiner

Accès

  • À Shimonoseki : les restaurants de fugu se regroupent près de Karato et du front de mer.
  • Au marché de Karato : sashimi de fugu à la pièce les matins de week-end.

Conseils

Venez en automne ou en hiver pour le fugu à son meilleur, et choisissez le cadre selon votre budget — un menu de restaurant formel pour l’expérience complète, ou les étals du marché de Karato pour du sashimi de fugu abordable à la pièce. Soyez rassuré, il n’est préparé que par des chefs agréés, donc sûr ; réservez à l’avance pour les menus au pic de l’hiver, et goûtez au moins une fois le saké à la nageoire grillée.