야마나시는 산에서 아래로 방문객을 먹입니다. 이곳의 요리는 지리 — 높은 봉우리로 둘러싸여 역사적으로 공동체를 고립시키고 지역 요리사들이 산이 생산하는 것을 최대한 활용하도록 밀어붙인 내륙 분지: 강고기, 야생 채소, 산 버섯, 그리고 코후 분지 위 햇볕을 향한 경사면에서 자라는 포도 — 에 의해 형성됩니다. 그 결과는 계절에 깊이 뿌리내리고 일본 다른 곳에서 생산되는 어떤 것과도 다른 소수의 요리와 제품을 중심으로 한 음식 문화입니다.

호토 나베: 야마나시의 소울 푸드

야마나시 방문은 호토 나베 없이 완성되지 않으며, 현의 가장 상징적인 요리이자 나라에서 가장 따뜻한 겨울 식사 중 하나입니다. 납작하고 두꺼운 우동 면 — 표준 우동보다 더 넓고 밀도 높음 — 이 호박, 무, 버섯, 두부, 산나물, 그리고 종종 닭고기나 돼지고기와 함께 진한 붉은 미소 국물에 끓여집니다. 호박은 조리하면서 국물로 분해되어, 모든 면을 코팅하는 진한 두께를 줍니다.

요리는 식탁에 직접 놓인 주철 냄비에 제공되며, 도착할 때 여전히 부글부글 끓습니다. 호토는 전통적으로 야마나시의 추운 산 겨울과 연관되지만, 연중 메뉴에 등장하며 이 지역의 첫 방문객이 주문해야 할 첫 번째입니다.

카와구치코의 호토 후도는 현에서 가장 유명한 전용 호토 식당으로, 맑은 날 후지산이 보이는 호숫가 근처의 극적인 옛 농가 스타일 건물을 차지합니다. 개장 전에 줄이 형성됩니다. 카와구치코, 후지요시다, 야마나카코의 지점이 수요를 처리하지만, 원조 카와구치코 건물은 기다림의 가치가 있습니다.

다른 뛰어난 호토 식당이 후지 5호수 구역 주변에 모여 있습니다 — 간판에 주철 나베 상징이 있는 어떤 시설이든 찾으세요.

코슈 와인: 일본에서 가장 훌륭한 백포도

야마나시는 모든 국내 일본 와인의 약 40%를 생산하며, 그 대표 포도 — 코슈 — 는 세계에서 가장 흥미로운 화이트 와인 품종 중 하나입니다. 이 포도는 야마나시에서 1,200년 넘게 재배되어 왔습니다. 미묘한 감귤과 미네랄 노트가 있는 옅고 섬세한 와인을 생산하여 일본 요리 — 특히 날생선과 가볍게 양념한 채소 요리 — 와 예외적으로 잘 어울립니다.

카츠누마 지구(JR 츄오선의 카츠누마-부도쿄역에서 도달)는 도보나 자전거 거리 내에 가장 높은 밀도의 와이너리를 모읍니다. 샤토 메르시안, 그레이스 와인, 키잔 와이너리, 도멘 Q가 국제적 갈채를 받은 생산자 중에 있습니다. 대부분 셀러 투어와 시음실을 제공합니다 — 10월 수확 시즌 동안 주말에는 미리 예약하세요.

카츠누마의 와이너리 식당은 야마나시의 가장 훌륭한 다이닝 경험 중에 순위에 듭니다: 남알프스를 배경으로 한 포도 덮인 경사면의 전망을 가로질러 지역 양고기, 계절 채소, 갓 잡은 강고기, 하우스메이드 샤퀴테리가 에스테이트 코슈와 페어링됩니다.

오시노의 강 송어 (니지마스)

오시노 핫카이의 여덟 신성한 연못을 공급하는 용천수는 또한 마을의 송어 농장을 통해 채널링되어, 일본에서 가장 맑은 물 강 송어 일부를 생산합니다. 갓 구운 니지마스(무지개송어)는 오시노 핫카이 전역과 후지 5호수 주변의 가판대에서 판매되며, 껍질이 부풀고 살이 겨우 익을 때까지 노천 숯불에서 조리됩니다.

수정처럼 맑은 용천수, 일정한 온도, 화산 미네랄 함량의 조합은 특이한 단맛의 물고기를 생산합니다. 오시노의 투명한 연못 중 하나 옆에 서서 막대기에 신선한 송어를 먹는 것은 야마나시 당일 여행의 작고 완벽한 즐거움 중 하나입니다.

신겐 모치: 수 세기 된 과자

16세기에 이 지역을 통치한 전설적인 영주 다케다 신겐의 이름을 딴 신겐 모치는 키나코(볶은 콩가루)로 뿌리고 흑꿀을 뿌린 부드럽고 탱탱한 떡으로 구성됩니다. 중립적인 모치, 고소한 키나코, 씁쓸달콤한 쿠로미츠 시럽의 조합은 한 입에 식감과 맛의 완벽한 균형을 달성합니다.

이 과자는 야마나시 전역에서 작은 상자로 판매되며 일본에서 가장 훌륭한 오미야게(기념품) 중 하나로 널리 여겨집니다. 최적의 식감을 위해 구매 당일 드세요.

코후 분지에서의 다이닝

코후시는 관광 순환로 너머의 진정한 식당 씬을 지원합니다. 야마나시의 코슈 소고기 — 현의 고산 목초지에서 사육된 와규 소 — 는 도심의 전문 소고기 식당 메뉴에 등장합니다. 규니쿠마루와 와타베야는 도심 환경에서 프리미엄 와규를 위한 믿을 만한 선택입니다.

코후의 지붕 덮인 쇼핑 아케이드인 요도바시 쇼텐가이는 점심 시간에 테이쇼쿠 세트(밥, 미소국, 메인 요리가 있는 완전한 식사 세트)를 제공하는 여러 뛰어난 구식 점심 장소를 숨기고 있습니다 — 관광 장소에서 벗어난 무언가를 찾는 여행자에게 도시에서 가장 진정한 식사 경험.

야마나시 실용 음식 팁

야마나시의 식당 씬은 두 구역 — 후지 5호수 지역과 코후시 — 에 집중되어 있으며, 중간 계곡에 더 얇게 퍼진 다이닝 옵션이 있습니다. 호수와 카츠누마 사이를 차로 여행한다면, 정오가 오시노(송어 가판대)나 카와구치코의 호숫가 카페에서 먹기 가장 좋은 시간이며, 카츠누마 와이너리 다이닝은 오후로 남겨둡니다.

호토 나베 분량은 상당합니다 — 냄비 하나는 보통 밥과 함께 나누는 두 성인에게 충분합니다. 먼저 냄비 하나를 주문하고 더 주문하기 전에 식욕을 평가하세요.