爱媛的饮食文化由两片水域共同塑造：北部提供顶级鲷鱼和礁石小鱼的濑户内海，以及南部温暖的太平洋海岸，那里有养殖湾和成片柑橘果园。爱媛最出色的料理朴实真诚、专注食材——炙烤鲜鱼、油炸鱼糕，以及因食材而化平凡为非凡的白米饭。以下是离开爱媛前不可错过的料理。

鲷鱼饭：两种截然不同的做法

鲷鱼饭是爱媛最具代表性的料理，但同一个名称在县内不同地区却指向两种完全不同的烹饪方式。

松山风鲷鱼饭

松山及周边地区的鲷鱼饭是一道个人碗装料理。新鲜鲷鱼切成薄片，铺散在热腾腾的白米饭上，打入一颗生鸡蛋，再在桌边浇上热腾腾的出汁——一种清淡的鱼高汤，使鲷鱼外层和蛋液微微凝固。食客将所有食材搅拌均匀后食用，口感丝滑浓郁，鲜味十足，生鲷鱼贡献出清甜纯净的风味，遇热后迅速与其他食材融合。整体口感比起普通盖饭更接近泡饭。

宇和风鲷鱼饭

大洲、宇和岛一带的南部做法则完全不同。将一尾小鲷鱼烤至刚好熟透，置于砂锅（土锅）中未煮的生米之上，加入出汁和调味料，盖锅蒸煮至米饭熟透，鱼脂与鲜味就此渗入每一粒米中。上桌时连锅端上，轻触之下鲷鱼肉顺势散落，比松山风更为浓醇芳香。

两种做法在全县专门鲷鱼饭餐厅均可品尝。松山市区，本町餐厅位于中心商业街拱廊，是可靠的选择；大洲市内的卯月（Uzuki）以宇和风做法著称。视餐厅和鱼的等级，价格约¥1,500至¥2,800。

炸鱼饼（jakoten）：爱媛最亲民的地方美食

炸鱼饼（jakoten）是将濑户内海小型杂鱼整尾研磨——包括鱼头和鱼骨——制成扁椭圆形鱼饼后高温油炸而成，外皮酥脆金黄，内里柔软弹牙，带有温和的海鲜咸鲜味。这是爱媛真正意义上的日常食物：作为街头小食享用、装入便当、在居酒屋作配菜。

最好吃的炸鱼饼来自刚出锅的状态。松山大街道购物拱廊附近的鱼铺从早上到下午持续现炸，单片价格¥150至¥200。直接食用已足够满足，蘸上少许磨碎的姜泥和酱油则更为美味。真空包装的六片装是松山站最热销的手信。

蜜柑、椪柑与爱媛柑橘

爱媛生产全日本约20%的蜜柑（温州蜜柑），是全国首屈一指的柑橘大县。主要产区集中于松山、今治一带和宇和高地朝向濑户内海的梯田山坡。采收季节从10月延续至次年2月，不同品种的高峰期各不相同。

除标准蜜柑外，爱媛还出产椪柑（12月，更甜更香）、伊予柑（1至2月，略带酸味、香气浓郁），以及红マドンナ（12月至1月，薄皮精品柑橘，果肉甜蜜如果冻）。红マドンナ以礼盒形式出售，6颗装价格¥2,000至¥4,000，视等级而定。

全年可购的蜜柑相关产品包括：瓶装新鲜果汁（全县自动贩卖机均有售）、蜜柑软冰淇淋（路边摊和旅游设施均有）、蜜柑果酱、蜜柑醋和蜜柑风味啤酒。值得一找的新兴特产是爱媛橄榄油——产自今治附近的大山祇小岛，小批量生产、品质上乘，在松山较好的手信店有售。

松山拉面

松山拉面是以酱油为底的汤头，清澈纯净，更接近东京风而非浓厚的西日本猪骨系。汤底以猪肉和鸡肉熬制，酱油调味轻巧，上铺一厚片明火炙烤至猪脂微焦的叉烧。面条为中直面，整体口感清爽满足，不会过于厚重，适合作为早午餐或宵夜。

松山站附近的「武三」是当地口耳相传的推荐老店，一碗¥700至¥900。午市时段人气旺盛，建议正午前或下午1时30分后到访，避开排队高峰。

鱼糕与中央市场

伊予三岛以手工鱼糕著称——白色鱼糕塑形于小杉木板上，蒸制或烤至表面略呈淡金色，口感弹牙细腻，与超市出售的量产版本截然不同。切片后直接食用，或佐以少许山葵和酱油，作为正式料理的一部分或点心均可。

松山中央市场（Matsuyama Chuo Ichiba）位于市中心，是购买新鲜海鲜或单纯欣赏濑户内海渔获的最佳场所。早晨展示的鱼类包括鲷鱼（tai）、沙尖鱼（kisu）、烤星鳗（anago）、各类贝类和当季特产。市场最热闹的时段是早上6至10时，部分摊位直接向访客销售熟食。

西条清酒

西条是一座约10万人口的城市，位于爱媛东端，紧邻广岛县界，坐落在四国山地渗出的高质软水水源地之上。这股水源哺育了百年间密集于此的八家酒藏，使西条成为与滩区、伏见齐名的日本著名酒都之一。

各藏出产风格多样，但以优雅、微辛口的纯米酒和大吟酿最为知名。每年10月举办的西条酒祭两天内吸引约4万访客前来参加户外试酒活动和酒藏开放日。节庆季节以外，数家酒藏接受散客参观和直购，前往前最好电话确认。

西条清酒在松山站手信区均有售，各品牌分列展示。入门级纯米酒720ml约¥1,200起。千代珍和神龟是当地行家公认的代表性品牌。若只买一瓶作手信，建议询问当季限量版——秋冬小批量新酿往往性价比最高。

实用餐饮指南

松山的主要饮食区集中于大街道和银天街购物拱廊沿线、道后温泉一带，以及城堡北侧的居酒屋街区。拱廊区适合白天边走边吃（炸鱼饼、蜜柑软冰淇淋、现烤点心），居酒屋街区从傍晚6时起渐入热闹。

如果只选一处集中体验爱媛美食，道后温泉商店街是最佳单点——炸鱼饼、鲷鱼饭、砥部烧陶器店、散装试酒和蜜柑甜品，尽在200米范围内。正式餐厅含餐饮预算约¥2,000至¥3,500；街头边走边吃约¥500至¥1,000。