群马在多数美食旅游的行程单上并不突出，很大程度上是因为大多数人途经而非驻足。真正停下来的人，会发现一种以山野菜、温泉蛋、顶级牛肉和日本最受敬重的面条传统为基础的饮食文化。食材诚实而本地，用餐环境往往亲切，性价比始终令人惊喜。

水泽乌冬——日本三大乌冬之一

水泽乌冬与香川赞岐乌冬、秋田稻庭乌冬并列日本三大乌冬传统。赞岐乌冬富有弹性，稻庭乌冬细而顺滑，水泽则是粗白、厚实——端上桌时碗中存在感十足。

历史与起源

乌冬以伊香保温泉附近的水泽地区命名，此地已有数百年制面历史。当地传统认为，这里流淌的清澈山泉水赋予了乌冬面独特的口感，制面师傅至今仍使用当地泉水。大多数店家的生产工序完全手工：面团经过醒发、拉伸、手切。

餐厅街

几乎所有经典水泽乌冬餐厅都集中在从谷底通往伊香保温泉的同一条路上。这条街足够短，从头走到尾只需十分钟，意味着可以把所有店家看完再选择。多数餐厅只做午餐，约11时开始，面卖完即止——通常在14时30分至15时左右。周末建议11时30分前到达。

如何点餐

标准呈现方式是冷面装在漆器平篮上，搭配小碗蘸汁（通常以柴鱼为底）、芝麻酱和配料如芝麻粒、磨萝卜泥、切碎海苔。用筷子夹起一撮面，轻蘸自选酱汁享用。这是一道需要安静专注的食物——水泽乌冬不适合匆忙。

一份标准乌冬约¥900至¥1,400，部分餐厅提供加料或大份的精致版本。

群马和牛——上毛牛

群马是日本重要的养牛县，其高级牛肉品牌上毛牛（上毛牛，Jomo Gyu）在国内美食旅行者中拥有忠实追随者。「上毛」是群马的古老文学名称，这一品牌的牛在县内山间空气清新处饲养。

何以与众不同

上毛牛属和牛，与神户牛、松坂牛、米泽牛同属一个基因谱系。区分各地区和牛品牌的是饲料、环境和地方牧场维护的特定育种系统。上毛牛以均衡的霜降著称——风味丰富而不压倒，适合牛排和铁板烧，而非某些和牛品牌那种以脂肪为主导的风格。

去哪里吃

品尝上毛牛的最佳地点在高崎和前橥这两座群马主要城市，均有直接从当地牧场进货的牛排馆和铁板烧餐厅。午餐套餐是经济实惠的选择，通常¥2,000至¥4,000，含牛排、米饭、汤和沙拉。高档餐厅的多部位全套晚餐则需¥8,000至¥15,000。

寻找标有上毛牛认证标志的餐厅。高崎市中心数家非正式烤肉（焼肉）餐厅同样使用当地群马牛肉，氛围更为轻松，价格也更亲民。

高崎意大利面

高崎意大利面是那种让地方日本变得无穷有趣的超地域特色料理。这个城市的近代饮食历史中，不知何时形成了用群马本地农产品——山野菜蘑菇、县内农场的番茄、紫苏叶和时令蔬菜——料理意式面食的传统。结果是一种尽管借鉴意大利框架、却有着鲜明日本性格的面食门类。

高崎数十家餐厅在一个推广这道菜肴的松散旗帜下竞争。番茄底酱鲜艳而新鲜，蔬菜料理常以味噌或酱油调味，赋予菜肴混搭气质。分量通常慷慨，午餐是主要餐段。

城市甚至举办年度意面大赛，获奖食谱有时被收入参与餐厅的菜单。含高崎意大利面、沙拉和咖啡的午餐套餐通常¥1,000至¥1,500。

山野菜

群马的山地出产种类极其丰富的野菜，统称山菜。这些应季植物——包括蕨菜、薇菜、荚果蕨、楤木芽（刺嫩芽）和独活——从初春采摘至初夏，并通过腌制、干燥保存，全年供应。

山野菜料理最自然地出现在旅馆怀石晚餐的小菜中，与豆腐、鱼和腌菜一同呈上。味道清香中带微苦，这是日本料理从不回避的品质。通往尾濑国家公园和四万温泉沿线的山间餐厅，常以¥1,200至¥2,000的套餐价格提供山野菜午餐。

如果是购物而非用餐，可在道路沿途的服务区（道の駅）纪念品区找到腌制山野菜的玻璃罐——便于携带，是颇具特色的伴手礼。

温泉蛋

温泉蛋——在温泉水中慢煮的鸡蛋——是日本温泉体验中最简单而令人满足的食物之一。这种烹制方式产生的蛋，蛋白几乎是半液态的丝滑质地，而蛋黄则凝固成浓稠如奶冻的口感。这种对比与任何其他蛋的做法都截然不同。

在草津，汤畑附近的摊贩出售附带柴鱼高汤的温泉蛋小杯，可边走边吃。一份两颗约¥200。这些蛋是在供给全镇浴场的真正温泉水中烹制的，买一份感受泉水温度，再去泡澡，是很好的预热。

部分草津和伊香保的旅馆将温泉蛋作为早餐的一部分，但站在汤畑旁边的路边版、在清凉山风中享用，才是更难忘的体验。

群马蒟蒻

日本蒟蒻（用魔芋根制成的坚实胶状食品）的生产分散于多个县，但群马占全国供应量的大部分。魔芋在群马凉爽的火山土壤中生长良好，这里数百年来一直是蒟蒻生产的中心。

蒟蒻以多种形态出现在日本料理中：切片炖煮于关东煮中、串在竹签上涂抹味噌酱烤制（田乐）、切成细丝称为魔芋丝，以及加入火锅料理。它几乎零热量，质地厚实有嚼劲，味道中性，能吸收烹饪它的任何汤汁或酱料。

在群马，可在道路服务区和市集摊位寻找新鲜蒟蒻——质地比城市里买到的包装品明显更软。蒟蒻田乐串（约¥100/串）在各集市和寺庙庙会上作为小吃出售，值得一试。

实用建议

时间安排： 农村地区的多数餐厅街和乌冬店仅做午餐。计划在中午到达，14时前用餐，以获得最多选择。

预订： 高崎和前橥的高档和牛餐厅，周末晚餐通常需要预约。电子邮件预约通常可行，面向游客的餐厅日益接受英文询问。

旅馆餐食： 如果在草津、伊香保或四万温泉旅馆过夜，附带的怀石晚餐几乎必然包含山野菜、当地鱼类和群马农产品，这类餐食性价比极高，值得纳入选择住宿的考量。

景点间移动： 伊香保附近的水泽乌冬餐厅从涩川站乘巴士可达。高崎的意大利面和和牛餐厅从高崎站步行或乘的士即到。若想在一天内同时体验山间餐饮（山野菜、道路服务区）和城市餐厅，强烈建议自驾。