茨城县在大多数美食旅行攻略中并不突出，这反而让认真对待饮食的旅行者更有惊喜可期。茨城北临太平洋，坐落于日本最肥沃的农业用地上，海岸线受到富含营养的寒流滋养——这些条件在各类食材中都造就了卓越品质。水户是日本的发酵黄豆之都；沿海小镇大洗出产的冬季鮟鱇鱼备受推崇，日本厨师甚至用「茨城的冬天」来指代这道料理；而茨城的和牛虽在国际上的知名度不及神户牛或松阪牛，却在国内评级中始终名列前茅。

水户纳豆——日本发酵黄豆之都

纳豆——发酵黄豆，气味浓郁、质地黏稠、风味独特——是日本最具争议性的食品之一。便利店里售卖的东京版纳豆尚可，但与水户出产的相比只是苍白的仿制品。区别在于大豆品种、发酵方式以及每个阶段所用的时间。

水户纳豆的与众不同

水户最著名的生产商使用小粒致密的大豆，发酵均匀，比大规模生产中常用的大粒大豆发展出更深沉、更具坚果风味的口感。发酵环境——温度、湿度、时间——受到严格控制，成品味道更为均衡：气味没那么刺激，回味更悠长，口感更清洁。

两个品牌脱颖而出。天狗纳豆创立于1889年，是水户最具代表性的生产商，在历史区域附近设有博物馆，游客可以参观生产过程并品尝多种口味。水户冠军是更精品化的品牌，因为其小批量生产和稳定口感而受到当地厨师的青睐。

在水户哪里吃纳豆

水户的纳豆专门餐厅会将这种食材贯穿整套菜单：纳豆汤、配各种调料的纳豆饭、与山野菜混合的纳豆，偶尔也有纳豆天妇罗。这段体验会让大多数旅行者重新认识这种食材。一套纳豆课程午餐预算约¥1,500至¥2,500。多家餐厅集中在水户站附近和偕乐园周边。

当地的纳豆食用方式是充分搅拌——当地流传说要搅拌50下——这样能拉出更多丝线并使风味在加入酱油和芥末之前变得更温和。发酵气味在纳豆充分搅拌后热乎乎地盖在白米饭上时会显著减弱。

鮟鱇鱼火锅——冬季美味

每年11月至3月，鮟鱇鱼火锅是茨城沿海地区最受谈论的料理。鮟鱇鱼是一种深海鱼，在茨城海岸的冷冽太平洋水域中捕获。在日本大部分鱼类烹饪中，整条鱼都会被使用——鱼肉、鱼肝、鱼皮、鱼胃、鱼鳃和鱼鳍，全部与豆腐、蔬菜一起在鲣鱼高汤底、味噌或酱油调味的汤中炖煮。

肝脏版本

高端做法是加入大量鮟鱇鱼肝的火锅，日本美食作家经常将其描述为「海中鹅肝」。鱼肝随着锅的炖煮逐渐溶入汤中，使汤底浓郁到令人叹为观止的程度。这个版本被称为「肝入り」（含肝），比标准鮟鱇鱼火锅更为丰腴，价格也更贵。

在大洗哪里吃

大洗港距水户站乘巴士约15分钟，是吃鮟鱇鱼火锅的首选目的地。镇上有数十家专营此菜的餐厅，从鱼市附近的简单柜台到可以欣赏港口景色的正式餐厅应有尽有。价格差异如下：

  • 标准鮟鱇鱼火锅套餐：每人¥3,000至¥4,500
  • 以鱼肝为主的高端套餐：每人¥5,000至¥6,000

1月和2月的周末，来自东京的当日往返旅客使餐厅需求达到顶峰，建议提前预约。11月或3月初的工作日前往最容易找到位置。夏季不供应此菜——大多数餐厅4月后会将其从菜单上撤下。

常陆牛

常陆牛是茨城的指定和牛品牌，由在茨城内陆农场饲养的黑毛和牛产出。这种肉按照与所有日本和牛相同的标准评级，常陆牛定期获得A4和A5等级——脂肪纹理、颜色和质地的顶级评级。由于在国际上的营销远不及神户牛或松阪牛，茨城牛排餐厅提供同等品质时价格往往更实惠。

期望值

优质和牛的脂肪在略低于体温时融化，这就是为什么少量食用也会感到满足。一份100克常陆牛西冷牛排，煎制后配泡菜和米饭，通常足以作为午餐而不会感到沉重。风味丰富但品质好的脂肪不会令人腻烦。

供应常陆牛的牛排餐厅和铁板烧餐厅集中在水户市和更北方的日立市。午餐套餐约¥3,000至¥6,000，全套晚餐课程¥6,000至¥12,000。午餐套餐通常是初次到访者最便捷的入门选择。

太平洋海鲜

茨城的太平洋海岸面向鹿岛滩，这片海域是寒冷的亲潮与温暖的黑潮交汇之处，造就了日本最富饶的渔场之一。茨城的渔港全年捕捞大量秋刀鱼、鲭鱼、比目鱼、蛤蜊和各种深海物种。

大洗鱼市

大洗港附近的早市直接向消费者和餐厅出售新鲜海鲜。8:00至10:00之间到达可以选到最丰富的品种。市场气氛轻松，以现金交易为主；价格比在东京海鲜市场购买同等海鲜要低得多。

周边商店出售干制和加工海鲜，适合作为伴手礼或轻便携带食品：干鱿鱼、干沙丁鱼、酱焖贝类和调味羊栖菜。这些商品保质期长，在同等新鲜度和多样性方面通常在该地区之外找不到。

时令精选

  • 秋冬（10月至2月）：秋刀鱼、蛤蜊，鮟鱇鱼季开始
  • 春季（3月至5月）：比目鱼和鲈鱼；市场比冬季人少
  • 夏季（6月至8月）：来自礁石海床的鲍鱼；数量有限

茨城栗子与秋季甜品

茨城是日本主要的栗子产区之一，9月至11月的收获季节催生了各类当地糕点。栗子羊羹——由栗泥和琼脂制成的浓郁甜条——是最具代表性的茨城伴手礼。口感比西式栗子甜点更扎实、甜度较低，搭配绿茶极佳。

栗子馒头（栗蓉蒸糕）和栗子大福（栗泥麻糬）在秋季出现于水户各地的和果子店以及偕乐园附近的商店街。笠间地区也出产栗子甜品，适合与秋季行程结合参观。

实用提示

各菜品最佳季节

料理 最佳季节
鮟鱇鱼火锅 11月至3月
常陆牛 全年
秋刀鱼 9月至11月
新鲜蛤蜊 秋冬
纳豆 全年
栗子甜品 9月至11月

水户美食区

水户站南口附近的主要用餐区集中了最多的纳豆专门餐厅、和牛牛排馆和供应当地海鲜的居酒屋。水户站与偕乐园之间的街道上有几家深受当地上班族欢迎的传统午餐场所，比站前区域更为宁静。

预算参考

  • 专门餐厅纳豆午餐：¥1,500至¥2,500
  • 大洗鮟鱇鱼火锅套餐：¥3,000至¥6,000
  • 常陆牛午餐套餐：¥3,000至¥6,000
  • 大洗港简单海鲜餐：¥1,200至¥2,500
  • 栗子羊羹伴手礼（6个装）：¥1,200至¥2,000