香川县在日本以单一饮食身份为人所知：这里是乌冬之乡。本地讃岐乌冬风格孕育了全国密度最高的乌冬店文化，以及一种完整的旅游实践——「乌冬朝圣」，访客专门用一整天在县内各店接连食用五碗以上。但香川的饮食文化远不止于面条。濑户内海提供优质海鲜，小豆岛出产日本最优质的国产橄榄油，香川还有其独特的炭烤鸡料理，值得在任何行程中专程寻访。

讃岐乌冬——理解风格与体验模式

讃岐乌冬与日本其他地区乌冬的区别在于面条的几何形状：比其他地方风格更厚、更扁，略呈方形截面，带来明显的嚼劲与弹性。香川使用的高汤通常比关东地区深色酱油高汤更清淡——以小鱼干（iriko）或昆布为原料的清澈金色高汤，使面条的质感与风味成为主角，而非高汤本身。

大多数讃岐乌冬店采用自助（self）模式，一旦理解便很简便：进店后取一个托盘，沿着柜台前行。服务员会根据你的要求分量，指明你需要的份数（通常一份为标准量），并选择烹制方式——「挂（kake）」（热面配汤）、「竹笊（zaru）」（冷面沥干配蘸汁）、「釜扬（kamaage）」（从锅中直接取出的热面配清淡蘸汁），或「泡（bukkake）」（冷面浇上浓缩酱汁）——再从柜台选择配料。常见配料：竹轮、炸蔬菜球（kakiage）、鱼糕、生鸡蛋或温泉蛋。在柜台末端的大金属桶中自行盛汤，结账，找座位。

份量设计较小。大多数店铺单份¥350至¥600，乌冬朝圣可以食用五碗以上正是因为每份量少。如计划进行朝圣之旅，出发前不要进食，并计划在上午7点至正午之间造访——大多数店铺在面条售完后关门，通常不超过下午2点。

推荐店铺

高松市内的山田屋是市区访客最便捷的优质选择——位于市中心购物区，出品稳定，营业时间比郊外店铺更长。若想体验定义乌冬朝圣理想的正宗农家氛围，位于绫川町的山内乌冬是标杆：农家环境配有波纹铁棚外摆座位，简单长椅，面条早早售罄。建议9点前到达。在丸龟，金比罗乌冬保持传统排队模式；认真的乌冬访客建议8点前到达。

希望获得引导体验的访客，可乘「乌冬的士」参加一个上午造访五至六家店的旅游，司机兼任导游。价格约¥8,000至¥12,000/车（非按人头），对小团体而言性价比较高。

橄榄油料理与小豆岛产品

小豆岛是从高松乘短途渡轮可达的岛屿，出产日本国内大部分橄榄产品。濑户内海岛屿上类地中海气候——降雨少、日照长、冬季温和——意外地适合20世纪初引进的橄榄树，该岛如今建立起一整套以橄榄为核心的饮食文化。

小豆岛及高松专营该岛产品的商店中可以找到的橄榄相关产品包括：橄榄软冰淇淋（清淡草香的意式风格冰淇淋）、橄榄拉面（用橄榄油代替通常重油脂的调料汁拌面）、橄榄猪（以橄榄压榨副产品为饲料的猪，肉质风味细腻），以及橄榄真鲷——在饲料中添加橄榄副产品的内海网箱养殖鲷鱼，鱼肉清香温润。

小豆岛渡轮码头有专门的橄榄产品商店。在高松，克莱门特百货（Clement Plaza）近车站处有标注「小豆岛橄榄」或「濑户内」标志的产品出售。

前往小豆岛：由高松港乘普通渡轮约65分钟（¥720），高速船约35分钟（¥1,480）。

濑户内海鲜

分隔四国与本州的濑户内海水浅、营养丰富、潮流频繁，出产品质稳定的优质海鲜。香川鱼市与餐厅中的主要鱼种包括：真鲷（madai）、鲈鱼（suzuki）、穴子（海鳗）、章鱼（tako），以及来自河口的蚬（shijimi）。

濑户内海真鲷是最尊贵的食材：在高档餐厅以刺身形式上桌，在港口附近的休闲鱼餐厅中整条炭烤，或制作成「鲷鱼饭」（tai-meshi）——整条鱼蒸于一锅轻调味米饭上，鱼肉脂肪与汁液浸透每一粒饭。穴子（海鳗）与更常见的淡水鳗鱼（unagi）口感不同，风味更清淡细腻，极适合天妇罗做法。

购买新鲜食材，高松的兵库町商业街及Marché麦商场地下食品楼是市内最佳选择。港口附近的批发市场处理早间供货，供应全市餐厅。

骨附鸡腿（Honetsuki Dori）

骨附鸡腿是香川特有的鸡肉做法：整只鸡腿（含腿部、小腿与关节），保留骨头，以酱油和大蒜腌制后，用备长炭以高温炭烤至外皮焦脆、肉汁锁于内里。结果比普通烤鸡串更浓郁、更深度炭烤、更令人满足，而带骨烹制产生的风味是去骨做法无法复制的。

专营骨附鸡腿的餐厅集中在高松的一番丁与瓦町娱乐区，主要在晚餐时段营业。一份（整只鸡腿）¥800至¥1,200，通常配以卷心菜丝和柠檬角。一人点一份作为主菜，搭配米饭、味噌汤和泡菜构成完整套餐，或作为居酒屋套餐的一部分。

直岛与小豆岛——在岛上用餐

在直岛度过一整天参观艺术馆的访客应提前安排饮食。倍乐生美术馆的露台餐厅与家计划咖啡馆提供餐食和小吃，但旺季可能拥挤且菜单有限。从高松便利店或百货商场食品楼携带午餐是预算有限访客的实际做法，也很常见。本村地区家计划附近有咖啡馆与小型杂货店运营。

在小豆岛，渔港小镇土庄有一批餐厅供应岛产海鲜、素面（小豆岛特色——在海风中晾晒的细白面条，冷食配蘸汁）和橄榄系料理。

预算参考

乌冬早餐：每碗¥350至¥500。乌冬的士之旅：¥8,000至¥12,000/车，覆盖五至六家店。休闲午餐（荞麦面或定食）：¥800至¥1,200。骨附鸡腿专门店或海鲜居酒屋晚餐（含酒）：¥2,500至¥4,000。高档鲷鱼饭或怀石料理晚餐：每人¥6,000以上。香川的饮食文化奖励穷游——日本最好的乌冬与便利店三明治价格相当。