长野县拥有日本最具地方特色的饮食传统之一——这一传统由内陆山地气候、大量降雪、严峻寒冷，以及在漫长冬季中保存食物的需求共同塑造。海岸线的缺席，催生出了非凡的保存食品文化：乳酸发酵的腌菜（漬物）、以当地大豆与大麦长期熟成的味噌、烟熏风干的山岳鲑鱼与鲤鱼、来自高山森林的干燥菌类与山野菜。结合该县卓越的荞麦种植土壤条件，使长野成为日本最值得以「美食」为目的专程到访的目的地之一。
信州荞麦面
长野是日本荞麦产量最高的县，其荞麦面——以旧时国名「信州」命名为「信州そば」——被许多行家认为是日本最优质的荞麦面。高海拔（荞麦是适合冷凉气候的作物）、制面用的干净融雪水，以及数代人传承的工艺知识，共同造就了这款口感复杂的面条：带有土地与坚果的香气，嚼劲十足。
标准食法： 最常见的呈现方式是冷荞麦面（ざるそば）——面条置于竹制沥水盘上，搭配独立容器中的冷却蘸汤（めんつゆ），以及一小碟佐料：切碎的葱花、山葵与磨碎的萝卜泥。用筷子夹起一小束面条，蘸取适量汤汁，趁劲道食用。用餐结束时，店家通常会奉上「そば湯」——温热的荞麦面汤，可与剩余蘸汁混合饮用。
天妇罗荞麦面（天ざるそば）： 在ざるそば基础上附加天妇罗（通常是虾与季节蔬菜），是松本及长野市午餐时间最受欢迎的点单选择，约¥1,500至¥2,200。
戸隠荞麦面： 长野市北方戸隠地区是信州荞麦面的历史发祥地，同时也是戸隠神社（长野县重要的神道参拜地）的所在。戸隠的荞麦面以「五色ざる（戸隠ざるそば）」的独特方式供应——一次端出五个小竹盘，这一形式可追溯至江户时代路边荞麦店接待参拜者的传统。
哪里吃： 松本市中町通与縄手通附近有众多专门店；长野市善光寺参道两侧的老店世代服务着前来参拜的信众；戸隠奥社参道附近的「そば処」提供在传统古民家建筑中享用的正宗体验。
山贼烧（Sanzoku-yaki）
松本的代名词料理——带骨鸡腿（通常使用大腿部位），以大蒜、生姜、酱油与日本酒腌制一夜后油炸，外皮酥脆、内部多汁。「山贼」取名自安筑马野一带的山野豪放文化。
松本城步行10分钟范围内有数家山贼烧专门店。縄手通り蛙市场附近的「山贼烧ふじ兼」是最多人光顾的一家，常有排队；推荐点大腿部位（大腿）配一杯松本酿造公司出品的信州精酿啤酒，约¥1,500至¥2,000。
小豆包（Oyaki）
小豆包（おやき）是由荞麦粉与小麦粉混合制成的蒸饼或煎饼，内馅为山野菜、蘑菇、腌渍野泽菜（信州特有的腌渍叶菜）或红豆馅。这是长野山区的传统便携食物——农民与林工随身携带，路边摊贩出售，并在新年庆典时制作。
品质优秀的小豆包有启示性的美味：面团因荞麦成分带有烟熏的大地气息，最好的野泽菜馅料有一种尖锐、咸鲜的发酵复杂感，与作为旅游纪念品出售的加糖版本截然不同。戸隠神社附近的古民家餐厅在柴火上现烤小豆包，约¥200至¥400一个。
信州味噌
长野是日本最大的味噌产区之一，独特的「辛口」（辛口），较重的深色味噌以相当于东京口味的两至三倍浓度著称，作为伊达家御用味噌已有400余年历史。在当地拉面店点味噌拉面（约¥900至¥1,200），与使用其他地区味噌的版本相比，浓郁感差异显著。
长野野生动物与山中食材
长野的山岳饮食还包括：鹿肉料理（シカ，在旅馆怀石料理与特色餐厅供应）、岩鱼（イワナ）（溪流鲑，盐烤或味噌腌渍，价格¥800至¥1,500），以及松茸（主要产自饭山与上伊那地区，秋季8至10月，价格¥5,000以上/份）。
当地酒饮
长野清酒： 长野是日本重要的清酒产地，以大雪山的优质融雪水为酿造水源。「真澄」「大信州」「善光寺酒造」均是值得专门寻访的名酒藏。
信州精酿啤酒： 松本酿造公司（Matsumoto Brewing）与长野市的YO-HO BREWING是两家享有国际声誉的精酿啤酒厂，后者的「YONA YONA ALE」在东京亦有销售。
长野饮食的核心精神是「以有限资源创造最大美味」——没有鱼港，就把大山的馈赠做到极致。荞麦面的制作需要高超技术，小豆包的内馅来自腌渍数月的山野菜，每一口都是山地生活智慧的结晶。
