滋賀县的饮食身份几乎完全由琵琶湖塑造。湖泊提供了一套在日本其他地方菜单上找不到的特有淡水鱼，而周围盆地的牧场和稻田则孕育了日本历史最悠久的有名和牛传统。在滋賀吃得好，意味着理解这些地方食材——并愿意超越常规期望。

近江牛——日本最古老的和牛品牌

大多数访客熟悉神户牛。鲜少人知道，在滋賀愛知和甲贺地区饲养的近江牛，作为有名品牌比神户牛和松阪牛历史更久，是有记录的最古老的和牛品牌。在滋賀饲育牛只并将牛肉作为礼品进献德川幕府的传统，可追溯至江户时代晚期。当东海道吸引富裕旅人经过此地，近江牛的声誉也随之在全国传播。

好近江牛的特点在于油脂质量：清洁、细腻，日本食评家所称的「清爽」余韵——其融化温度低于重度霜降的风格，给人的感受更优雅而非浓腻。最受推崇的料理方式是寿喜锅（薄切牛肉以甜味酱油和味醂慢炖，蘸生鸡蛋享用）和烤牛排，可最清楚地展现油脂的纯粹。

近江牛用餐推荐

彦根的「鹤喜」是明治时代就有历史的寿喜锅专门店，供应包含薄切牛肉、时令蔬菜、豆腐和魔芋丝的套餐，以传统滋賀风格烹制。长滨的「近江牛もりの」专注于牛排和烤肉套餐，深受游览黑壁广场的本地人和观光客喜爱。

午餐套餐通常¥4,000至¥10,000，视部位等级而定。如想带近江牛回家，彦根站纪念品店提供真空包装礼品份量，¥2,000至¥5,000。

鲫鱼寿司——日本最古老的寿司

在江户的手握寿司之前，在现代卷寿司的醋饭之前，有一种「熟ずし」：将鱼与煮熟的米一同腌制发酵。鲫鱼寿司（funazushi）是这一古老传统最后的活化石，而滋賀是它的故乡。

所用的鱼是专属琵琶湖的尼鱼（nigorobuna），一种鲫鱼品种。春季产卵期后，鱼被清洗干净，与煮米和盐紧密堆叠，以石块压实，腌制发酵最少六个月，通常为一至三年。成品极酸、气味浓烈、味道复杂——一种不易向不熟悉严肃发酵食品的人描述的风味。包裹鱼体的发酵米质地绵滑，近似奶酪。

鲫鱼寿司并不在一般餐厅广泛供应。可在守山市的专门店，以及将其作为完整滋賀怀石晚餐一部分的部分旅馆找到——通常以开胃菜形式呈上薄片，小试一口。建议以文化体验而非休闲用餐的心态接触。在专门店购买小份约¥2,000至¥4,000。

琵琶湖鱼料理

琵琶湖400万年的隔绝演化出一套特有物种，在日本其他地方的菜单上无从寻觅。尼鱼是鲫鱼寿司的原料。琵琶鳟（biwa masu）是一种大型内陆封锁鲑鱼，在彦根和长滨的高档餐厅以刺身和烤鱼片形式供应——鱼肉呈清澈浅粉色，带有温和的鲑鱼风味。

香鱼（鮎）的季节从7月到9月，以与岐阜长良川鸬鹚捕鱼同样的传统方式捕获。整条串在盐涂竹签上炭烤，鮎鱼因以河中藻类为食而内脏略带苦味。白鱼（shirauo）在春季捕获，以天妇罗炸物（kakiage）形式供应——轻盈酥脆。琵琶湖鱼料理最完整的体验，是在彦根或长滨旅馆的晚餐，怀石套餐通常在不同道菜中呈现三至四种湖中鱼类。

近江什锦汤面

滋賀标志性的面食丰盛、饱足，却在县外几乎无人知晓。近江什锦汤面使用略厚、有嚼劲的面条，以猪骨酱油汤底烹制，上铺大量卷心菜、猪肉片、笋干，有时还配一只溏心蛋。与长崎的什锦汤面（更清淡、以海鲜为主）不同，近江版本呈现内陆山区严冬气候的特色——这是为户外劳动者提供的抗饿食物。在彦根和近江八幡的午餐餐厅颇为流行，¥800至¥1,200，是全县性价比最高的餐食之一。

地方清酒

滋賀的清酒传统集中于大津的日吉大社周边地区，酒造以从周围山地穿越石灰岩和花岗岩地层流向琵琶湖的过滤矿泉水为源。水质软而纯净，酿造出的清酒通常顺滑、清淡，适合搭配鱼类和蔬菜料理。

值得留意的品牌包括：「琵琶の長寿」（大津小酒造的精细纯米酒）、「七草」（更干爽，余韵干净）、「滋賀の薰」（芳香型吟酿风格）。这些清酒可在长滨黑壁广场的纪念品店、全县各站台礼品区，以及供应近江牛和湖鱼料理的餐厅购得。

实用建议

滋賀的饮食文化奖励那些至少住宿一晚、并选择旅馆全套或传统餐厅晚餐的访客。鲫鱼寿司（适合勇于尝鲜者）、琵琶鳟刺身、夏季鮎鱼、近江牛寿喜锅或牛排的组合，代表了日本最具地域特色的饮食体验之一。建议在一家正规近江牛餐厅安排一次晚餐（¥6,000至¥12,000/人含酒水）。经济餐食方面，本地午餐店的近江什锦汤面（¥1,000）既饱腹又地道。