山梨县美食指南

山梨的饮食由山而来。这里的料理因地理而塑形——四周高山环绕的盆地历史上孤立了各个社区，迫使当地厨师充分利用山间出产：河鱼、山野菜、山中蘑菇，以及在甲府盆地向阳山坡上生长的葡萄。由此造就了一种深深植根于四季、围绕着几道独特料理与产品的饮食文化，其中许多在日本其他地方都找不到。

宝刀锅：山梨的灵魂料理

到山梨必尝宝刀锅（ほうとう），这是全县最具代表性的料理，也是全国最暖心的冬日菜肴之一。宽厚而有韧性的扁面条——比普通乌冬面更宽更厚——在浓郁的红味噌汤底中与南瓜、白萝卜、蘑菇、豆腐、山野菜，通常还有鸡肉或猪肉一同慢炖。南瓜在烹煮过程中融化入汤，赋予其包裹住每根面条的浓稠质地。

这道料理用铁锅直接上桌，端来时仍在咕嘟作响。宝刀传统上与山梨的寒冷山地冬季相关，但全年供应，是任何初次到访此地的旅客应该首先点的料理。

宝刀不动（Houtou Fudou）是全县最知名的专营宝刀餐厅，坐落于河口湖附近一栋颇具戏剧感的旧式农家风格建筑内，晴天时可见富士山。开门前已有排队。河口湖、富士吉田、山中湖均设有分店，但原始的河口湖本店值得等待。

甲州葡萄酒：日本最优质白葡萄品种

山梨出产日本约40%的国产葡萄酒，其标志性葡萄品种——甲州——是世界上最引人入胜的白葡萄品种之一。这种葡萄在山梨的栽培历史超过1,200年，酿造出具有细腻柑橘与矿物气息的淡雅葡萄酒，与日本料理——尤其是生鱼片和轻调味蔬菜料理——搭配相得益彰。

胜沼地区（从JR中央线胜沼葡萄乡站可步行或骑车抵达）聚集了密度最高的酒庄。Château Mercian（梅乐莲酒庄）、Grace Wine（格蕾丝葡萄酒）、机山酒庄和Domaine Q均获得了国际赞誉。多数提供酒窖参观和品鉴室——10月葡萄采收季的周末须提前预订。

胜沼的酒庄餐厅是山梨最精致的餐饮体验之一：当地羊肉、时令蔬菜、新鲜捕捞的河鱼和自制熟食，搭配自家甲州葡萄酒，窗外是南阿尔卑斯山脉为背景的葡萄园景观。