愛媛嘅飲食文化由兩片水域共同塑造：北部提供頂級鯛魚同礁石小魚嘅瀨戶內海，以及南部溫暖嘅太平洋海岸，嗰度有養殖灣同成片柑橘果園。愛媛最出色嘅料理樸實真誠、專注食材——炙烤鮮魚、油炸魚糕，以及因食材而化平凡為非凡嘅白米飯。以下係離開愛媛前唔可錯過嘅料理。

鯛魚飯：兩種截然不同嘅做法

鯛魚飯係愛媛最具代表性嘅料理，但同一個名稱喺縣內唔同地區卻指向兩種完全唔同嘅烹飪方式。

松山風鯛魚飯

松山及周邊地區嘅鯛魚飯係一道個人碗裝料理。新鮮鯛魚切成薄片，鋪散喺熱騰騰嘅白米飯上，打入一隻生雞蛋，再喺桌邊澆上熱騰騰嘅出汁——一種清淡嘅魚高湯，使鯛魚外層同蛋液微微凝固。食客將所有食材攪拌均勻後食用，口感絲滑濃郁，鮮味十足，生鯛魚貢獻出清甜純淨嘅風味，遇熱後迅速同其他食材融合。整體口感比起普通蓋飯更接近茶泡飯。

宇和風鯛魚飯

大洲、宇和島一帶嘅南部做法則完全唔同。將一尾小鯛魚烤至啱啱熟透，置於砂鍋（土鍋）中未煮嘅生米之上，加入出汁同調味料，蓋鍋蒸煮至米飯熟透，魚脂與鮮味就此滲入每一粒米中。上桌時連鍋端上，輕觸之下鯛魚肉順勢散落，比松山風更為濃醇芳香。

兩種做法喺全縣專門鯛魚飯餐廳均可品嚐。松山市區，本町餐廳位於中心商業街拱廊，係可靠嘅選擇；大洲市內嘅卯月（Uzuki）以宇和風做法著稱。視餐廳同魚嘅等級，價格約¥1,500至¥2,800。

炸魚餅（jakoten）：愛媛最親民嘅地方美食

炸魚餅（jakoten）係將瀨戶內海小型雜魚整尾研磨——包括魚頭同魚骨——製成扁橢圓形魚餅後高溫油炸而成，外皮酥脆金黃，內裡柔軟彈牙，帶有溫和嘅海鮮鹹鮮味。呢係愛媛真正意義上嘅日常食物：作為街頭小食享用、裝入便當、喺居酒屋作配菜。

最好食嘅炸魚餅係啱出鑊嗰陣。松山大街道購物拱廊附近嘅魚舖從早上到下午持續現炸，單片價格¥150至¥200。直接食用已足夠滿足，蘸上少許磨碎嘅薑蓉同豉油則更為美味。真空包裝嘅六片裝係松山站最熱銷嘅手信。

蜜柑、椪柑同愛媛柑橘

愛媛生產全日本約20%嘅蜜柑（溫州蜜柑），係全國首屈一指嘅柑橘大縣。主要產區集中於松山、今治一帶同宇和高地朝向瀨戶內海嘅梯田山坡。採收季節從10月延續至次年2月，唔同品種嘅高峰期各不相同。

除標準蜜柑外，愛媛仲出產椪柑（12月，更甜更香）、伊予柑（1至2月，略帶酸味、香氣濃郁），以及紅マドンナ（12月至1月，薄皮精品柑橘，果肉甜蜜如果凍）。紅マドンナ以禮盒形式出售，6個裝價格¥2,000至¥4,000，視等級而定。

全年可買嘅蜜柑相關產品包括：瓶裝新鮮果汁（全縣自動售貨機均有售）、蜜柑軟雪糕（路邊攤同旅遊設施均有）、蜜柑果醬、蜜柑醋同蜜柑風味啤酒。值得一找嘅新興特產係愛媛橄欖油——產自今治附近嘅大山祇小島，小批量生產、品質上乘，喺松山較好嘅手信店有售。

松山拉麵

松山拉麵係以醬油為底嘅湯頭，清澈純淨，更接近東京風而唔係濃厚嘅西日本豬骨系。湯底以豬肉同雞肉熬製，醬油調味輕巧，上鋪一厚片明火炙烤至豬脂微焦嘅叉燒。麵條為中直麵，整體口感清爽滿足，唔會過於厚重，適合作為早午餐或宵夜。

松山站附近嘅「武三」係當地口耳相傳嘅推薦老店，一碗¥700至¥900。午市時段人氣旺盛，建議正午前或下午1時30分後到訪，避開排隊高峰。

魚糕同中央市場

伊予三島以手工魚糕著稱——白色魚糕塑形於小杉木板上，蒸製或烤至表面略呈淡金色，口感彈牙細膩，同超市出售嘅量產版本截然唔同。切片後直接食用，或佐以少許山葵同醬油，作為正式料理嘅一部分或點心均可。

松山中央市場（Matsuyama Chuo Ichiba）位於市中心，係購買新鮮海鮮或單純欣賞瀨戶內海漁獲嘅最佳場所。早晨展示嘅魚類包括鯛魚（tai）、沙尖魚（kisu）、烤星鰻（anago）、各類貝類同當季特產。市場最熱鬧嘅時段係早上6至10時，部分攤位直接向訪客出售熟食。

西條清酒

西條係一座約10萬人口嘅城市，位於愛媛東端，緊鄰廣島縣界，坐落喺四國山地滲出嘅高質軟水水源地之上。呢股水源哺育咗百年間密集於此嘅八家酒藏，使西條成為與灘區、伏見齊名嘅日本著名酒都之一。

各藏出產風格多樣，但以優雅、微辛口嘅純米酒同大吟釀最為知名。每年10月舉辦嘅西條酒祭兩日內吸引約4萬訪客前來參加戶外試酒活動同酒藏開放日。節慶季節以外，數家酒藏接受散客參觀同直購，前往前最好打電話確認。

西條清酒喺松山站手信區均有售，各品牌分列展示。入門級純米酒720ml約¥1,200起。千代珍同神龜係當地行家公認嘅代表性品牌。若只買一瓶作手信，建議詢問當季限量版——秋冬小批量新釀往往性價比最高。

實用餐飲指南

松山嘅主要飲食區集中於大街道同銀天街購物拱廊沿線、道後溫泉一帶，以及城堡北側嘅居酒屋街區。拱廊區適合白天邊行邊食（炸魚餅、蜜柑軟雪糕、現烤點心），居酒屋街區從傍晚6時起漸入熱鬧。

如果只選一處集中體驗愛媛美食，道後溫泉商店街係最佳單點——炸魚餅、鯛魚飯、砥部燒陶器店、散裝試酒同蜜柑甜品，盡喺200米範圍內。正式餐廳含餐飲預算約¥2,000至¥3,500；街頭邊行邊食約¥500至¥1,000。