岐阜縣嘅飲食文化同其地理環境密不可分。三面環山、遠離海岸同海產，飛驒同美濃地區發展出一套圍繞高地所能豐沛提供之物構建嘅料理體系：河魚、從陡峭山谷斜坡採集嘅山野菜、野味、越冬保存嘅發酵食物，以及梯田種植嘅稻米。呢係一張以好奇心為回報嘅餐桌——以世代積累嘅知識烹製陌生食材，以及自十七世紀便釀製飛驒米酒嘅清酒酒藏。

飛驒牛——高山引以為豪嘅和牛

飛驒牛（飛騨牛）係日本認證嘅和牛品牌之一，喺飛驒地區涼爽嘅山間谷地，以自明治時代便得以維持嘅標準飼養。呢啲黑毛和牛，喺乾淨嘅山泉水、溫和嘅高原氣候以及精心嘅飼養方式共同作用下，發展出卓越嘅霜降，使呢一地區嘅牛肉成為神戶牛、松坂牛之外全國最受尊重嘅品牌之一。

喺高山食飛驒牛

唔使為一整頓正餐買單便能品嚐飛驒牛嘅最便捷方式，係沿三町筋及毗鄰街道經營嘅街邊小食攤。飛驒牛可樂餅（コロッケ，通常每個¥200至¥300）同握烤串（飛驒牛炙烤串，¥500至¥800）喺保存完好嘅商人街區各處嘅小型有頂攤位有售。呢並唔係降格嘅食法——牛肉本身嘅品質，使一根簡單嘅烤串都承載著優質霜降和牛標誌性嘅甜美同入口即化嘅豐腴感。

若想有更完整嘅體驗，高山有數家餐廳專營飛驒牛套餐（定食），提供多種料理方式——薄片涮涮鍋、鐵板煎牛排，或以淺鐵鍋喺桌邊以壽喜燒方式慢燉。呢類套餐視切割部位同分量，通常每人定價¥3,500至¥8,000。旺季期間，受歡迎嘅餐廳建議提前預約；四月下旬至五月初以及十月尤為繁忙。

朴葉味噌——飛驒高地嘅標誌性料理

飛驒高地最具特色嘅料理之一，係朴葉味噌：將濃稠嘅深色味噌醬——通常混入切片牛肉、蘑菇同蔥白——置於放喺小炭爐上嘅乾燥朴樹葉（朴の葉）中喺桌邊加熱。朴葉喺加熱過程中為味噌賦予一絲木質芬芳，同飛驒牛脂香融合，產生日本山地烹飪中最令人滿足嘅風味組合之一。高山大多數傳統旅館嘅晚餐均包含朴葉味噌，三町街區數家餐廳亦以此作為獨立嘅午餐套餐供應。

三町筋嘅清酒酒藏

高山保存完好嘅三町筋商人街區綿延三百米，其間矗立著五家清酒酒藏，呢種密集程度反映咗該地區歷史上喺優質稻米同周邊山脈純淨融雪水方面嘅富饒。每年十一月，各酒藏門口懸掛嘅杉球（杉玉）會更新替換，標誌著新一釀造季節嘅開始——呢最初係向整個小鎮傳遞新酒已備好嘅信號。沿街道全程依次參觀各家酒藏，係喺高山最美妙嘅上午消遣之一。

應該試乜嘢

各家酒藏喺櫃台提供品鑑小杯，通常每杯¥200至¥400。本地風格偏向乾淨、清爽嘅純米同純米吟釀，同該地區濃郁山地料理自然相配。平田酒造同船坂酒造係對希望簡單品鑑並帶一瓶返屋企嘅訪客最為易於接觸嘅酒藏；三和酒造保留著較老嘅釀造廠房，即便唔買嘢都值得入內參觀。大多數酒藏櫃台品鑑唔需要預約，但較大嘅團體應提前致電。

正確嘅方式係喺每家酒藏之間慢慢移動，接受提供嘅小杯品鑑，並詢問所品之酒嘅具體特質。高山酒藏嘅大多數工作人員接待過海外訪客，會盡力以簡單詞彙解釋其清酒等級嘅基本差異。

山野菜同河魚

飛驒牛同清酒之外，岐阜高地料理嘅基礎食材係山菜（春季至初夏從山谷斜坡採集嘅野生蔬菜）同河魚——尤其係長良川同飛驒川嘅香魚（鮎），以及山間溪流嘅岩魚（岩魚）同天女魚（甘子）。

香魚同河魚料理

香魚，即岐阜市鸕鶿捕魚使用嗰種魚，最常見嘅做法係鹽烤（塩焼き）——將魚穿喺竹籤上，彎成一個風格化嘅游泳姿勢後烤製。魚肉清淡而略帶甜味，具有難以言述但立刻辨認嘅獨特香氣。鹽烤香魚從春季至秋末嘅香魚季節，喺全縣各地餐廳均有供應，以及下呂溫泉同高山嘅傳統旅館晚餐多道套餐中都會出現。

岩魚同天女魚，都係山溪冷水魚，以鹽烤方式呈上，亦出現喺味噌湯中（飛驒式發酵味噌嘅濃郁賦予特別深度）、高品質餐廳嘅淡薄刺身料理中，以及以小陶鍋慢燉嘅版本。要搵到品質良好嘅岩魚，通常意味著要喺更深山區嘅餐廳用餐——奧飛驒村落或飛驒川沿岸較小嘅旅館，比高山市中心面向遊客嘅餐廳更為可靠。

御手洗糰子同高山街邊甜點

三町筋及陣屋早市周邊嘅小甜點店，出售高山特有嘅御手洗糰子：小型米粉丸子穿喺竹籤上，塗上鹹甜醬油釉烤製。高山版本使用比東京風格稍小嘅丸子，更突出醬油風味。價格通常為每串¥150至¥200。趁熱搭配一杯焙茶享用，係喺保存完好嘅商人街區漫步時最簡單、最令人滿足嘅食物之一。

郡上八幡——食品模型之都

郡上八幡呢座緊湊嘅城下町，喺日本飲食文化中擁有一個意想不到嘅地位：佢係日本食品模型展示行業公認嘅發源地。日本幾乎每家餐廳櫥窗外陳列嘅高度逼真食品模型（食品サンプル），正係喺郡上八幡發展起嚟並至今仍主要喺此製造，當地專業工坊自1930年代便開始運營。

鎮上數家工坊現提供體驗工作坊，訪客可以製作自己嘅食品模型——通常係一片生菜葉或一塊天婦羅——使用傳統嘅蠟液倒模技法。工坊費用約每人¥2,000至¥3,000，歷時約60至90分鐘。成品可以帶番屋企。即便對工藝旅遊冇特別興趣嘅訪客，嗰個背景——一座山間城下町成為日本每家餐廳都喺使用嘅某一行業嘅全球起源地——確實令人驚喜。郡上八幡可從美濃太田站乘長良川鐵道到達，距岐阜站約60分鐘。

美濃市料理同川畔小城飲食

岐阜縣南部嘅美濃市，以其長達千三百年嘅和紙傳統最為知名，同時喺宇太須保存完好嘅商人街區——以獨特突出防火牆（うだつ）著稱嘅深色木框商戶沿主街排列——中呈現著岐阜飲食文化更為安靜嘅一面。宇太須街區嘅小餐廳同咖啡廳供應本地河魚料理、美濃豆腐料理同時令蔬菜菜餚，反映嘅係木曾川流域嘅農業傳統，而非高山嘅飛驒山地料理。該城市可從名古屋乘名鐵前往（至美濃太田約50分鐘，再換乘巴士或的士），適合同郡上八幡合併遊覽。

餐廳實用建議

高山同白川鄉嘅餐廳營業時間比東京偏早：許多餐廳午餐服務14時結束，晚餐17時30分開始。旺季期間，值得喺熱門餐廳開門前或開門時到達以避免排隊。喺白川鄉，用餐選擇主要限於民宿，民宿將晚餐含喺住宿內——喺合掌造農家民宿用餐本身就係一次值得嘅體驗，晚餐通常擺上一桌本地山野菜、河魚同自製味噌。白川鄉村內嘅獨立餐廳有限，午餐時段迅速座滿。

對於住喺下呂溫泉或奧飛驒旅館嘅訪客，住宿附帶嘅懷石晚餐好可能係整趟岐阜之旅最精彩嘅一餐，以應季河魚、飛驒牛料理、山野菜菜餚，以及搭配菜餚進程而精選嘅本地清酒呈現。呢係岐阜山地飲食文化最為完整地表達自身嘅場所。