石川縣嘅飲食聲譽建立喺真實嘅地理優勢上：日本海提供嘅海鮮品質喺日本名列前茅，能登半島同加賀山區嘅農業傳統保留咗喺其他地方已消失嘅傳家寶蔬菜品種，而加賀藩300年嘅文化贊助，促成咗一套金澤喺全國都位居前列嘅精緻料理傳統。呢座城市有理由對自己嘅食物抱持驕傲。
喉黑（黑喉魚）
喉黑——黑喉魚，因口腔內側漆黑而得名——係石川最具代表性嘅海鮮，庺呢度嘅地位相當於神戶牛排喺但馬或松阪嘅意義。魚肉富含極細緻嘅脂肪，使其喺白身魚（白肉魚）中贏得咗「白身魚中嘅Toro」嘅稱譽。
季節高峰喺10月至3月，但全年均可供應。基本烹調方式：
- 塩燒（鹽烤）：整條魚僅以鹽調味直接炭火烤製，最能體現魚脂嘅層次同甜味
- 喉黑丼（喉黑飯碗）：以烤喉黑切片鋪於白飯，¥2,000起，近江町市場樓上餐廳供應
- 懷石套餐中嘅喉黑：加賀溫泉旅館懷石料理通常以喉黑作為主要魚品，烹調手法包括煮、炙燒、蒸蛋
頂級餐廳：片町「割烹三好庵」同香林坊一帶嘅傳統割烹（日式精緻料理餐廳）全年提供喉黑各種烹調方式，單品約¥3,000至¥5,000。
松葉蟹（zuwaigani）
松葉蟹季節喺11月6日正式開放，至3月20日前後結束。日本海深海寒冷水域嘅松葉蟹個體壯碩，風味集中。
金澤松葉蟹嘅頂點係加能蟹：附有黃色認證標籤嘅石川縣認定品牌蟹，嚟自金澤港卸貨嘅頂級個體。一隻頂級加能蟹喺市場上¥30,000至¥50,000，係日本最昂貴嘅螃蟹之一。
體驗建議：
- 近江町市場（11月至3月）：入口水箱堆疊著活體松葉蟹，係視覺震撼嘅直接體驗。市場蟹丼¥2,000至¥3,500；整隻蒸蟹¥3,000至¥6,000
- 加賀溫泉懷石料理：全套蟹懷石套餐¥20,000至¥40,000，係整個冬季石川最受推崇嘅餐飲體驗
- 片町餐廳：普通餐廳嘅蟹料理午餐套餐從¥3,500起
近江町市場吧台用餐
創建於18世紀嘅近江町市場以「金澤人嘅廚房」聞名，今日仍有約180個攤位同小型商店運營。對訪客嚟講，最實際嘅用餐切入點係市場樓上嘅餐廳群，從上午8至9點開始供餐。
吧台座位係最有效率嘅選擇——廚師喺眼前作業，無需預約，海鮮直接嚟自樓下攤位。全天最繁忙也最推薦嘅用餐選項：
- 蟹丼（11月至3月）：¥2,000至¥3,500，蟹腳拆肉鋪飯或整隻上陣
- 海膽丼：¥2,500起（季節性，以4至8月嘅生海膽為頂點）
- 綜合刺身定食：¥1,500前後，以當日漁獲為主
- 鮮生蠔：能登牡蠣從秋季至冬季有售，近江町市場內有單隻現剝供應
市場喺下午2點前後關閉（部分攤販更早），請避免將午餐計劃排喺下午晚些時候。
加賀料理
加賀料理係江戶時代加賀藩嘅宮廷飲食傳統，以精緻嘅煮製同醃漬技法為核心，今日仍喺金澤高級餐廳同懷石套餐中完整保留。
治部煮（jibuni）：加賀料理中最具代表性嘅燉煮料理，以鴨肉片（或雞肉）裹上葛粉、加入海老芋、生麩同菠菜，以醬油同味醂調成嘅濃縮醬汁慢燉。中級餐廳單品¥1,500至¥3,000。
蕪壽司（kabura-zushi）：以蕪菁（大頭菜）包裹醃漬鰤魚，發酵數日後形成嘅醃製壽司，係加賀料理中最難喺其他地方搵到嘅單品，冬季供應。
加賀蔬菜：加賀地區保留咗一批傳家寶蔬菜品種，包括加賀蓮藕、金時草、源助大根同打木赤皮栗南瓜等。高級懷石套餐通常以呢啲食材為煮物料理主角。
金箔軟雪糕同甜點
金澤有一個喺外地難以複製嘅甜點——金箔軟雪糕（約¥700）：真正嘅24K金箔覆蓋喺香草軟雪糕上。東茶屋街嘅箔一旗艦店係最具代表性嘅供應地。
東茶屋街嘅森八（1625年創業）出品嘅「長生殿」落雁干點心，被列為金澤三大銘菓之一，係最值得帶返香港嘅手信。
清酒品鑑：福光屋
福光屋（創業1625年，金澤市中心）係石川最古老嘅釀酒廠。設有直營品鑑酒庵（¥300至¥600/杯），提供旗下多個系列嘅品鑑，包括「加賀鳶」系列同熟成清酒「百萬石以上」，係金澤最值得停留嘅清酒體驗場所。
片町居酒屋文化
金澤嘅夜間飲食重心喺片町——一條居酒屋、割烹同清酒小館從傍晚6點開始熱鬧嘅街道。最自然嘅方式係步行沿街選擇，以吧台座位進入一家清酒小館，點一份季節小菜同一壺金澤地酒（加賀鳶、菊姬或天狗舞）。本地最普遍嘅輕食搭配：喉黑鹽燒、蒸生蠔、加賀蔬菜天婦羅，以及鍋物嘅季節煮菜組合。
