香川縣喺日本係以單一飲食身份為人所知嘅：呢度係烏冬之鄉。本地讚岐烏冬風格孕育咗全國密度最高嘅烏冬店文化，以及一種完整嘅旅遊實踐——「烏冬朝聖」，訪客專門用一整日喺縣內各店接連食五碗以上。但香川嘅飲食文化遠不止係麵條咁簡單。瀨戶內海提供優質海鮮，小豆島出產日本最優質嘅國產橄欖油，香川仲有佢獨特嘅炭烤雞料理，喺任何行程中都值得專程去搵嚟食。

讚岐烏冬——理解風格同體驗模式

讚岐烏冬同日本其他地區烏冬嘅分別喺於麵條嘅形狀：比其他地方風格更厚、更扁，略呈方形截面，帶嚟明顯嘅嚼勁同彈性。香川用嘅高湯通常比關東地區深色醬油高湯更清淡——以小魚乾（iriko）或昆布為原料嘅清澈金色高湯，令麵條嘅質感同風味成為主角，而唔係高湯本身。

大多數讚岐烏冬店係採用自助（self）模式，一旦理解就好方便：入店後攞一個托盤，沿住櫃台前行。服務員會根據你嘅要求分量，你要選擇烹製方式——「掛（kake）」（熱麵配湯）、「竹笊（zaru）」（冷麵瀝乾配蘸汁）、「釜揚（kamaage）」（由鍋中直接攞出嘅熱麵配清淡蘸汁），或「泡（bukkake）」（冷麵淋上濃縮醬汁）——再由櫃台選擇配料。常見配料：竹輪、炸蔬菜球（kakiage）、魚板、生雞蛋或溫泉蛋。喺櫃台末端嘅大金屬桶自己盛湯，埋單，搵個位坐。

份量設計係比較細嘅。大多數店鋪單份¥350至¥600，烏冬朝聖可以食五碗以上正係因為每份量少。如果計畫去朝聖，出發前唔好食嘢，並計畫喺早上7點至正午之間去——大多數店鋪喺麵條賣完後就關門，通常唔會超過下午2點。

推薦店鋪

高松市內嘅山田屋係市區訪客最方便嘅優質選擇——位於市中心購物區，出品穩定，營業時間比郊外店鋪更長。想體驗定義烏冬朝聖理想嘅正宗農家氛圍，位於綾川町嘅山內烏冬係標竿：農家環境配有波紋鐵棚外擺座位，簡單長椅，麵條早早賣完。建議9點前到達。喺丸龜，金比羅烏冬保持傳統排隊模式；認真嘅烏冬訪客建議8點前到達。

想要引導體驗嘅訪客，可以搭「烏冬的士」參加一個上午造訪五至六家店嘅旅遊，司機兼任導遊。價格約¥8,000至¥12,000/車（唔係按人頭計），對小團體嚟講性價比較高。

橄欖油料理同小豆島產品

小豆島係由高松搭短途渡輪可以到嘅島嶼，出產日本國內大部分橄欖產品。瀨戶內海島嶼上類地中海氣候——降雨少、日照長、冬季溫和——出乎意料地適合20世紀初引進嘅橄欖樹，該島如今建立咗一整套以橄欖為核心嘅飲食文化。

喺小豆島及高松專營該島產品嘅商店中可以搵到嘅橄欖相關產品包括：橄欖軟雪糕（清淡草香嘅意式風格冰淇淋）、橄欖拉麵（用橄欖油代替通常重油脂嘅調料汁拌麵）、橄欖豬（以橄欖壓榨副產品為飼料嘅豬，肉質風味細膩），以及橄欖真鯛——喺飼料中添加橄欖副產品嘅內海網箱養殖鯛魚，魚肉清香溫潤。

小豆島渡輪碼頭有專門嘅橄欖產品商店。喺高松，克萊門特百貨（Clement Plaza）近車站處有標注「小豆島橄欖」或「瀨戶內」標誌嘅產品出售。

前往小豆島：由高松港搭普通渡輪約65分鐘（¥720），高速船約35分鐘（¥1,480）。

瀨戶內海鮮

分隔四國同本州嘅瀨戶內海水淺、營養豐富、潮流頻繁，出產品質穩定嘅優質海鮮。香川魚市同餐廳入面嘅主要魚種包括：真鯛（madai）、鱸魚（suzuki）、穴子（海鰻）、章魚（tako），以及嚟自河口嘅蜆（shijimi）。

瀨戶內海真鯛係最尊貴嘅食材：喺高檔餐廳以刺身形式上桌，喺港口附近嘅休閒魚餐廳中整條炭烤，或製作成「鯛魚飯」（tai-meshi）——整條魚蒸喺一鍋輕調味米飯上，魚肉脂肪同汁液浸透每一粒飯。穴子（海鰻）同更常見嘅淡水鰻魚（unagi）口感唔同，風味更清淡細膩，極適合天婦羅做法。

購買新鮮食材，高松嘅兵庫町商業街及Marché麥商場地下食品樓係市內最佳選擇。港口附近嘅批發市場處理早間供貨，供應全市餐廳。

骨附雞腿（Honetsuki Dori）

骨附雞腿係香川特有嘅雞肉做法：整隻雞腿（含腿部、小腿同關節），保留骨頭，以醬油同大蒜醃製後，用備長炭以高溫炭烤至外皮焦脆、肉汁鎖喺裡面。結果比普通烤雞串更濃郁、更深度炭烤、更令人滿足，而帶骨烹製產生嘅風味係去骨做法無法複製嘅。

專營骨附雞腿嘅餐廳集中喺高松嘅一番丁同瓦町娛樂區，主要喺晚餐時段營業。一份（整隻雞腿）¥800至¥1,200，通常配以高麗菜絲同檸檬角。一人點一份作為主菜，搭配白飯、味噌湯同醃菜構成完整套餐，或作為居酒屋套餐嘅一部分。

直島同小豆島——喺島上食嘢

喺直島用一整日參觀藝術館嘅訪客應該提前安排飲食。倍樂生美術館嘅露台餐廳同家計畫咖啡館提供餐食同小吃，但旺季可能擠滿人且菜單有限。由高松便利店或百貨商場食品樓帶午餐係預算有限訪客嘅實際做法，亦好常見。本村地區家計畫附近有咖啡館同小型雜貨店。

喺小豆島，漁港小鎮土庄有一批餐廳供應島產海鮮、素麵（小豆島特色——喺海風中晾曬嘅細白麵條，凍食配蘸汁）同橄欖系料理。

預算參考

烏冬早餐：每碗¥350至¥500。烏冬的士之旅：¥8,000至¥12,000/車，覆蓋五至六家店。休閒午餐（蕎麥麵或定食）：¥800至¥1,200。骨附雞腿專門店或海鮮居酒屋晚餐（含酒）：¥2,500至¥4,000。高檔鯛魚飯或懷石料理晚餐：每人¥6,000以上。香川嘅飲食文化獎勵窮遊——日本最好嘅烏冬同便利店三文治價格差唔多。