長野縣擁有日本最具地方特色嘅飲食傳統之一——呢個傳統由內陸山地氣候、大量降雪、嚴峻寒冷，以及喺漫長冬季中保存食物嘅需求共同塑造。冇海岸線，催生出咗非凡嘅保存食品文化：乳酸發酵嘅醃菜（漬物）、以當地大豆與大麥長期熟成嘅味噌、煙燻風乾嘅山嶽鮭魚與鯉魚、嚟自高山森林嘅乾燥菌類與山野菜。結合該縣卓越嘅蕎麥種植土壤條件，使長野成為日本最值得以「美食」為目的專程到訪嘅目的地之一。
信州蕎麥麵
長野係日本蕎麥產量最高嘅縣，佢嘅蕎麥麵——以舊時國名「信州」命名為「信州そば」——被好多行家認為係日本最優質嘅蕎麥麵。高海拔（蕎麥係適合冷涼氣候嘅作物）、製麵用嘅乾淨融雪水，以及數代人傳承嘅工藝知識，共同造就咗呢款口感複雜嘅麵條：帶有土地與堅果嘅香氣，嚼勁十足。
標準食法： 最常見嘅呈現方式係冷蕎麥麵（ざるそば）——麵條置於竹製瀝水盤上，搭配獨立容器中嘅冷卻蘸汁（めんつゆ），以及一小碟佐料：切碎嘅蔥花、山葵與磨碎嘅蘿蔔泥。用餐結束時，店家通常會奉上「そば湯」——溫熱嘅蕎麥麵湯，可與剩餘蘸汁混合飲用。
天婦羅蕎麥麵（天ざるそば）： 喺ざるそば基礎上附加天婦羅（通常係蝦與季節蔬菜），係松本及長野市午餐時間最受歡迎嘅點單選擇，約¥1,500至¥2,200。
戶隱蕎麥麵： 長野市北方戶隱地區係信州蕎麥麵嘅歷史發祥地，同時亦係戶隱神社嘅所在。戶隱嘅蕎麥麵以「五色ざる（戶隱ざるそば）」嘅獨特方式供應——一次端出五個小竹盤，呢個形式可追溯至江戶時代路邊蕎麥店接待參拜者嘅傳統。
喺邊度食： 松本市中町通與縄手通附近有眾多專門店；長野市善光寺參道兩側嘅老店世代服務著前嚟參拜嘅信眾；戶隱奧社參道附近嘅「そば処」提供喺傳統古民家建築中享用嘅正宗體驗。
山賊燒（Sanzoku-yaki）
松本嘅代名詞料理——帶骨雞腿（通常使用大腿部位），以大蒜、生薑、醬油與日本酒醃製一夜後炸起，外皮酥脆、內部多汁。「山賊」取名自安筑馬野一帶嘅山野豪放文化。
松本城步行10分鐘範圍內有數家山賊燒專門店。縄手通り蛙市場附近嘅「山賊燒ふじ兼」係最多人去嘅一家，常有人排隊；推薦點大腿部位配一杯松本釀造公司出品嘅信州精釀啤酒，約¥1,500至¥2,000。
小豆包（Oyaki）
小豆包（おやき）係由蕎麥粉與小麥粉混合製成嘅蒸餅或煎餅，內餡為山野菜、蘑菇、醃漬野澤菜（信州特有嘅醃漬葉菜）或紅豆餡。呢個係長野山區嘅傳統便攜食物——農民與林工隨身攜帶，路邊攤販出售，並喺新年慶典時製作。
品質優秀嘅小豆包有啟示性嘅美味：麵團因蕎麥成分帶有煙燻嘅大地氣息，最好嘅野澤菜餡料有一種尖銳、鹹鮮嘅發酵複雜感，與作為手信出售嘅加糖版本截然不同。戶隱神社附近嘅古民家餐廳喺柴火上現烤小豆包，約¥200至¥400一個。
信州味噌
長野係日本最大嘅味噌產區之一，獨特嘅辛口深色味噌以相當於東京口味兩至三倍濃度著稱，作為伊達家御用味噌已有400餘年歷史。喺當地拉麵店點味噌拉麵（約¥900至¥1,200），與使用其他地區味噌嘅版本相比，濃郁感差異顯著。
長野野生動物與山中食材
長野嘅山嶽飲食仲包括：鹿肉料理（シカ，喺旅館懷石料理與特色餐廳供應）、岩魚（イワナ）（溪流鮭，鹽烤或味噌醃漬，價格¥800至¥1,500），以及松茸（主要產自飯山與上伊那地區，秋季8至10月，價格¥5,000以上/份）。
當地酒飲
長野清酒： 長野係日本重要嘅清酒產地，以大雪山嘅優質融雪水為釀造水源。「真澄」「大信州」「善光寺酒造」均係值得專門尋訪嘅名酒藏。
信州精釀啤酒： 松本釀造公司（Matsumoto Brewing）與長野市嘅YO-HO BREWING係兩家享有國際聲譽嘅精釀啤酒廠，後者嘅「YONA YONA ALE」喺東京亦有銷售。
長野飲食嘅核心精神係「以有限資源創造最大美味」——冇魚港，就把大山嘅饋贈做到極致。蕎麥麵嘅製作需要高超技術，小豆包嘅內餡嚟自醃漬數月嘅山野菜，每一口都係山地生活智慧嘅結晶。
