滋賀縣嘅飲食身份幾乎完全由琵琶湖塑造。湖泊提供咗一套喺日本其他地方菜單上搵唔到嘅特有淡水魚，而周圍盆地嘅牧場同稻田則孕育咗日本歷史最悠久嘅有名和牛傳統。喺滋賀食得好，意味著理解呢啲地方食材——並願意超越常規期望。
近江牛——日本最古老嘅和牛品牌
大多數訪客熟悉神戶牛。鮮少人知道，喺滋賀愛知同甲賀地區飼養嘅近江牛，作為有名品牌比神戶牛同松阪牛歷史更久，係有記錄嘅最古老嘅和牛品牌。喺滋賀飼育牛隻並將牛肉作為禮品進獻德川幕府嘅傳統，可追溯至江戶時代晚期。
好近江牛嘅特點喺於油脂質量：清潔、細膩，日本食評家所稱嘅「清爽」餘韻——其融化溫度低於重度霜降嘅風格，給人嘅感受更優雅而非濃膩。最受推崇嘅料理方式係壽喜燒（薄切牛肉以甜味醬油同味醂慢燉，沾生雞蛋享用）同烤牛排。
近江牛用餐推薦
彦根嘅老字號壽喜燒專門店供應包含薄切牛肉、時令蔬菜、豆腐同蒟蒻絲嘅套餐，以傳統滋賀風格烹製。長濱嘅近江牛餐廳專注於牛排同燒肉套餐，深受遊覽黑壁廣場嘅本地人同觀光客喜愛。
午餐套餐通常¥4,000至¥10,000，視部位等級而定。如想帶近江牛回家，彦根站紀念品店提供真空包裝禮品份量，¥2,000至¥5,000。
鮒壽司——日本最古老嘅壽司
喺江戶嘅手握壽司之前，喺現代卷壽司嘅醋飯之前，有一種「熟ずし」：將魚與煮熟嘅米一同醃製發酵。鮒壽司（funazushi）係呢一古老傳統最後嘅活化石，而滋賀係佢嘅故鄉。
所用嘅魚係專屬琵琶湖嘅尼魚（nigorobuna），一種鯽魚品種。春季產卵期後，魚被清洗乾淨，與煮米同鹽緊密堆疊，以石塊壓實，醃製發酵最少六個月，通常為一至三年。成品極酸、氣味濃烈、味道複雜。包裹魚體嘅發酵米質地綿滑，近似芝士。
鮒壽司並唔喺一般餐廳廣泛供應。可喺守山市嘅專門店，以及將其作為完整滋賀懷石晚餐一部分嘅部分旅館搵到——通常以開胃菜形式呈上薄片。建議以文化體驗而非休閒用餐嘅心態接觸。喺專門店購買小份約¥2,000至¥4,000。
琵琶湖魚料理
琵琶湖400萬年嘅隔絕演化出一套特有物種，喺日本其他地方嘅菜單上無從尋覓。尼魚係鮒壽司嘅原料。琵琶鱒（biwa masu）係一種大型內陸封鎖鮭魚，喺彦根同長濱嘅高檔餐廳以刺身同烤魚片形式供應——魚肉呈清澈淺粉色，帶有溫和嘅鮭魚風味。
香魚（鮎）嘅季節從7月到9月，以炭烤竹串整條供應，因以河中藻類為食而內臟略帶苦味。白魚（shirauo）喺春季捕獲，以天婦羅炸物（kakiage）形式供應——輕盈酥脆。琵琶湖魚料理最完整嘅體驗，係喺彦根或長濱旅館嘅晚餐，懷石套餐通常喺唔同道菜中呈現三至四種湖中魚類。
近江什錦湯麵
滋賀標誌性嘅麵食豐盛、飽足，卻喺縣外幾乎無人知曉。近江什錦湯麵使用略厚、有嚼勁嘅麵條，以豬骨醬油湯底烹製，上鋪大量椰菜、豬肉片、筍乾，有時仲配一隻溏心蛋。喺彦根同近江八幡嘅午餐餐廳頗為流行，¥800至¥1,200，係全縣性價比最高嘅餐食之一。
地方清酒
滋賀嘅清酒傳統集中於大津嘅日吉大社周邊地區，酒造以從周圍山地穿越石灰岩同花崗岩地層流向琵琶湖嘅過濾礦泉水為源。水質軟而純淨，釀造出嘅清酒通常順滑、清淡，適合搭配魚類同蔬菜料理。
值得留意嘅品牌包括「琵琶の長寿」（大津小酒造嘅精細純米酒）、「七草」（更乾爽，餘韻乾淨）、「滋賀の薫」（芳香型吟釀風格）。呢啲清酒可喺長濱黑壁廣場嘅紀念品店、全縣各站台禮品區，以及供應近江牛同湖魚料理嘅餐廳購得。
實用建議
滋賀嘅飲食文化獎勵嗰些至少住宿一晚、並選擇旅館全套或傳統餐廳晚餐嘅訪客。鮒壽司（適合勇於嘗鮮者）、琵琶鱒刺身、夏季鮎魚、近江牛壽喜燒或牛排嘅組合，代表咗日本最具地域特色嘅飲食體驗之一。建議喺一家正規近江牛餐廳安排一次晚餐（¥6,000至¥12,000/人含酒水）。經濟餐食方面，本地午餐店嘅近江什錦湯麵（¥1,000）既飽腹又地道。
