德島位於幾種獨特飲食文化嘅交匯處：鳴門海峽嘅沿岸料理，湍急潮流孕育出日本最矜貴嘅魚類；祖谷溪谷嘅山地食材傳統，蕎麥、淡水魚同山野菜數百年來養活咗與世隔絕嘅山村；仲有德島市本身濃郁強勁嘅拉麵文化。呢篇文章為只有幾日時間嘅海外旅客整理好必食料理同最佳食肆。

德島拉麵

德島拉麵嘅面目好清晰。湯底呈深棕色，極之濃郁——豬骨湯底加大量醬油，造就出比關西任何拉麵款式都更深沉濃厚嘅味道。麵上鋪住薄切滷豬腩肉、一隻生雞蛋（喺枱面直接磕入滾燙湯底，靠餘溫慢慢半熟）、豆芽同蔥花。所謂「黑（濃）」款式係最具代表性嘅正宗版本；以雞骨湯為底嘅「黃（淡）」款也有，不過初次嚟訪請毫不猶豫揀黑。

德島拉麵嘅份量刻意做得比一般拉麵細——多數食肆單碗¥700-900，大多數成年人食完仍會略有餘饑，呢係有意為之嘅設計。「替玉」（kaedama，向剩餘湯底追加一份麵條，¥100）係預料中且鼓勵嘅做法。喺麵條食完、湯仲熱嘅時候即刻追加。

推薦食肆

1949年營業至今嘅「井上」係全市歷史最悠久嘅拉麵店，端出嘅一碗幾乎與戰後年代嘅配方無異，午飯同晚飯高峰時段預計要稍等。喺車站一帶，「麵や天竺」對搭火車嚟嘅旅客更方便，品質始終如一。兩家店均提供午餐同晚餐；多數德島拉麵店晚9時或湯頭售完即打烊。

酢橘

德島生產全日本絕大多數嘅酢橘，呢種細小鮮綠嘅柑橘滲透喺當地料理嘅每一個角落。酢橘比高爾夫球仲細，香氣濃郁，比柚子更為酸爽——幾乎係專作調味料用，唔係直接整顆食。半個酢橘擠喺烤鯛魚上面、淋喺涼蕎麥麵上，或者加入一碗拉麵，以清新花香嘅酸度將菜餚提亮，係其他柑橘冇辦法複製嘅風味。

酢橘從8月採收至10月，呢段時間全縣每個市場攤位同路邊商店都擺滿新鮮果實。旺季以外，酢橘柚子醋（酢橘汁同醬油調製而成）全年有售，係極佳嘅手信。祖谷山區嘅餐廳供應酢橘蕎麥麵：涼蕎麥麵佐磨碎白蘿蔔同酢橘汁、出汁調製，酸爽風味完整呈現。

鳴門鯛魚（鯛）

鳴門海峽嘅潮流速度之強，極少魚類能夠長期棲息喺度。喺呢片激流中發育嘅真鯛（紅鯛魚）練就出精瘦而密實嘅肌肉，肉質堅韌、風味醇厚，係人工養殖魚類難以企及嘅。鳴門鯛喺日本廚師圈廣泛被視為全國最上等嘅鯛魚之一，喺食肆菜單上亦有相應嘅定價。

最直接嘅烹調方式係刺身，魚肉嘅天然風味同質感毫無保留咁呈現。同樣出色嘅係鯛魚飯：整條鯛魚同調味米飯同鍋焗製，米粒吸收魚脂同海鮮甜味，蒸出別具一格嘅鮮味飯。鳴門港附近嘅食肆全年供應呢兩種做法；德島市吉野川畔中央批發市場一帶係新鮮早食嘅可靠替代，魚貨品質出色。

交通： 搭巴士從JR鳴門站出發約10分鐘可到鳴門港食肆。

阿波雞（阿波尾雞）

德島嘅本地雞種同阿波舞祭典（Awaodori）同名——「阿波尾雞」，但兩者嘅關聯只係巧合。阿波雞係放養地方品種，以緩慢育成為原則，飼料賦予雞肉深厚嘅土香同嚼勁，同商業養殖雞中性嘅味道截然不同。最常見嘅做法係炭火烤雞串、雞肉叩打（表皮速炙後薄切，中心保持半生）以及親子丼或簡單嘅雞肉蓋飯。

喺德島市食肆中尋找標注「阿波地雞」或「阿波尾雞」嘅店家。新町同柴町沿岸一帶專營雞肉料理嘅食肆，以本地雞為主角嘅主菜約¥1,200-2,000。

祖谷溪谷山間料理

祖谷溪谷嘅山間村落喺幾乎與沿海平原完全隔絕嘅環境中發展出自己嘅飲食文化，形成咗以山地所產為主角嘅餐桌：用本地蕎麥磨製嘅蕎麥麵、整條撒鹽夾喺竹籤上喺篝火旁烤製嘅淡水岩魚（岩魚）、從峽谷山坡採集嘅山野菜，以及蘸紅豆餡或醬油食嘅搗製年糕。

東祖谷村嘅農家食肆供應以呢啲食材為主嘅多道套餐——通常係一碟包含涼蕎麥、烤岩魚、醃山野菜、豆腐野菜味噌湯同年糕嘅套餐，¥1,200-1,800。呢類料理最好揀午餐時段食；山間祖谷嘅食肆多數喺傍晚早早打烊。冬季（12月至2月），部分食肆仲會喺菜單上加入山豬肉鍋——濃郁深色嘅湯底配根菜類食材，同寒冷山間氣候天作之合。

餐飲預算同地點建議

喺德島市嘅早餐同午餐，吉野川畔中央批發市場附近提供最新鮮、性價比最高嘅魚類料理，但市場周邊食肆通常只係營業到正午。德島站克萊門特廣場地下美食區係更方便嘅外帶選擇——便當、新鮮鳴門鯛魚同當地甜點均有供應。

輕鬆晚餐可以去下町商業街拱廊或德島站北側嘅居酒屋街，選擇豐富。午餐預算約¥800-1,500，有兩杯飲料嘅正餐約¥2,500-4,000。拉麵同烏冬麵價格始終偏低；鯛魚刺身同專營店嘅阿波雞料理則偏貴啲。

喺祖谷溪谷，現金係必須嘅——多數山間食肆同旅館唔接受信用卡。離開阿波池田或德島市之前請備定足夠日圓現金。

推薦一日美食路線

清早搭巴士去鳴門港，喺面朝海峽嘅食肆享用鳴門鯛魚刺身或鯛魚飯套餐。午後搭車返回德島市，搵一間拉麵店食個晚午餐（揀黑湯，追加替玉），再喺有頂商業街選購酢橘柚子醋帶返屋企。以車站附近嘅居酒屋作為一日嘅完美句號，點一份阿波雞烤串配一杯冰啤酒。