山梨縣美食指南

山梨嘅飲食由山而來。呢度嘅料理因地理而塑形——四周高山環繞嘅盆地歷史上孤立咗各個社區，迫使當地廚師充分利用山間出產：河魚、山野菜、山中蘑菇，以及喺甲府盆地向陽山坡上生長嘅葡萄。由此造就咗一種深深植根於四季、圍繞住幾道獨特料理與產品嘅飲食文化，其中許多喺日本其他地方都搵唔到。

寶刀鍋：山梨嘅靈魂料理

到山梨必嚐寶刀鍋（ほうとう），係全縣最具代表性嘅料理，亦係全國最暖心嘅冬日菜餚之一。寬厚而有韌性嘅扁麵條——比普通烏冬麵更寬更厚——喺濃郁嘅紅味噌湯底中與南瓜、白蘿蔔、蘑菇、豆腐、山野菜，通常仲有雞肉或豬肉一同慢燉。南瓜喺烹煮過程中融化入湯，賦予其包裹住每根麵條嘅濃稠質地。

呢道料理用鐵鍋直接上桌，端嚟時仍在咕嚕作響。寶刀傳統上與山梨嘅寒冷山地冬季相關，但全年供應，係任何初次到訪呢度嘅旅客應該首先點嘅料理。

寶刀不動（Houtou Fudou）係全縣最知名嘅專營寶刀餐廳，坐落於河口湖附近一棟頗具戲劇感嘅舊式農家風格建築內，晴天時可見富士山。開門前已有排隊。河口湖、富士吉田、山中湖均設有分店，但原始嘅河口湖本店值得等待。

山梨出產日本約40%嘅國產葡萄酒，其標誌性葡萄品種——甲州——係世界上最引人入勝嘅白葡萄品種之一。呢種葡萄喺山梨嘅栽培歷史超過1,200年，釀造出具有細膩柑橘與礦物氣息嘅淡雅葡萄酒，與日本料理——尤其係刺身同輕調味蔬菜料理——搭配相得益彰。

勝沼地區（由JR中央線勝沼葡萄鄉站可步行或踩單車抵達）聚集咗密度最高嘅酒莊。Château Mercian、Grace Wine、機山酒莊同Domaine Q均獲得咗國際讚譽。多數提供酒窖參觀同品鑑室——10月葡萄採收季嘅週末須提前預訂。

勝沼嘅酒莊餐廳係山梨最精緻嘅餐飲體驗之一：當地羊肉、時令蔬菜、新鮮捕撈嘅河魚同自製熟食，搭配自家甲州葡萄酒，窗外係南阿爾卑斯山脈為背景嘅葡萄園景觀。

滋養忍野八海八座神聖泉池嘅清水同樣流經村中嘅虹鱒魚養殖場，出產日本水質最純淨嘅虹鱒魚之一。忍野八海周邊同富士五湖各處嘅小攤出售用竹籤串起、喺炭火上烤至魚皮起泡、魚肉恰好熟透嘅鮮烤虹鱒。

超清澈嘅清水、恆定嘅水溫同火山礦物質共同造就咗異常甜美嘅魚肉。站喺忍野透明泉池旁串著鮮鱒魚邊行邊食，係山梨一日遊中細細嘅完美享受。

以統治呢片土地嘅戰國大名武田信玄命名，信玄麻糬由柔軟彈牙嘅麻糬撒上黃豆粉，再淋上黑糖蜜而成。中性嘅麻糬、堅果香嘅黃豆粉與苦甜嘅黑糖蜜，喺一口之間完美平衡咗質地與風味。

呢款甜點喺山梨各地均有小盒出售，被廣泛認為係日本最優質嘅手信之一。購買當天食用口感最佳。

甲府市擁有超越旅遊商圈嘅真正餐飲場景。喺該縣高山牧場飼養嘅山梨甲州牛（和牛）出現喺市中心嘅專門牛肉餐廳菜單上。甲府有蓋商業街藏住一些出色嘅老式午餐店，供應定食套餐——係甲府最地道嘅飲食體驗。

山梨嘅餐飲集中喺兩個區域——富士五湖地區同甲府市——中間山谷嘅選擇相對較少。若駕車喺湖區與勝沼之間穿行，建議正午喺忍野（鱒魚攤）或河口湖畔咖啡廳用餐，把勝沼酒莊餐廳留到下午。

寶刀鍋份量充足——一鍋通常夠兩位成人分食加米飯。先點一鍋評估食量，再決定係咪加點。