愛媛的飲食文化由兩片水域共同塑造：北部提供頂級鯛魚和礁石小魚的瀨戶內海，以及南部溫暖的太平洋海岸，那裡有養殖灣和成片柑橘果園。愛媛最出色的料理樸實真誠、專注食材——炙烤鮮魚、油炸魚糕，以及因食材而化平凡為非凡的白米飯。以下是離開愛媛前不可錯過的料理。

鯛魚飯：兩種截然不同的做法

鯛魚飯是愛媛最具代表性的料理，但同一個名稱在縣內不同地區卻指向兩種完全不同的烹飪方式。

松山風鯛魚飯

松山及周邊地區的鯛魚飯是一道個人碗裝料理。新鮮鯛魚切成薄片，鋪散在熱騰騰的白米飯上，打入一顆生雞蛋，再在桌邊澆上熱騰騰的出汁——一種清淡的魚高湯，使鯛魚外層和蛋液微微凝固。食客將所有食材攪拌均勻後食用，口感絲滑濃郁，鮮味十足，生鯛魚貢獻出清甜純淨的風味，遇熱後迅速與其他食材融合。整體口感比起普通蓋飯更接近茶泡飯。

宇和風鯛魚飯

大洲、宇和島一帶的南部做法則完全不同。將一尾小鯛魚烤至剛好熟透，置於砂鍋（土鍋）中未煮的生米之上，加入出汁和調味料，蓋鍋蒸煮至米飯熟透，魚脂與鮮味就此滲入每一粒米中。上桌時連鍋端上，輕觸之下鯛魚肉順勢散落，比松山風更為濃醇芳香。

兩種做法在全縣專門鯛魚飯餐廳均可品嚐。松山市區，本町餐廳位於中心商業街拱廊，是可靠的選擇；大洲市內的卯月（Uzuki）以宇和風做法著稱。視餐廳和魚的等級，價格約¥1,500至¥2,800。

炸魚餅（jakoten）：愛媛最親民的地方美食

炸魚餅（jakoten）是將瀨戶內海小型雜魚整尾研磨——包括魚頭和魚骨——製成扁橢圓形魚餅後高溫油炸而成，外皮酥脆金黃，內裡柔軟彈牙，帶有溫和的海鮮鹹鮮味。這是愛媛真正意義上的日常食物：作為街頭小食享用、裝入便當、在居酒屋作配菜。

最好吃的炸魚餅來自剛出鍋的狀態。松山大街道購物拱廊附近的魚舖從早上到下午持續現炸，單片價格¥150至¥200。直接食用已足夠滿足，蘸上少許磨碎的薑泥和醬油則更為美味。真空包裝的六片裝是松山站最熱銷的伴手禮。

蜜柑、椪柑與愛媛柑橘

愛媛生產全日本約20%的蜜柑（溫州蜜柑），是全國首屈一指的柑橘大縣。主要產區集中於松山、今治一帶和宇和高地朝向瀨戶內海的梯田山坡。採收季節從10月延續至次年2月，不同品種的高峰期各不相同。

除標準蜜柑外，愛媛還出產椪柑（12月，更甜更香）、伊予柑（1至2月，略帶酸味、香氣濃郁），以及紅マドンナ（12月至1月，薄皮精品柑橘，果肉甜蜜如果凍）。紅マドンナ以禮盒形式出售，6顆裝價格¥2,000至¥4,000，視等級而定。

全年可購的蜜柑相關產品包括：瓶裝新鮮果汁（全縣自動販賣機均有售）、蜜柑霜淇淋（路邊攤和旅遊設施均有）、蜜柑果醬、蜜柑醋和蜜柑風味啤酒。值得一找的新興特產是愛媛橄欖油——產自今治附近的大山祇小島，小批量生產、品質上乘，在松山較好的伴手禮店有售。

松山拉麵

松山拉麵是以醬油為底的湯頭，清澈純淨，更接近東京風而非濃厚的西日本豬骨系。湯底以豬肉和雞肉熬製，醬油調味輕巧，上鋪一厚片明火炙烤至豬脂微焦的叉燒。麵條為中直麵，整體口感清爽滿足，不會過於厚重，適合作為早午餐或宵夜。

松山站附近的「武三」是當地口耳相傳的推薦老店，一碗¥700至¥900。午市時段人氣旺盛，建議正午前或下午1時30分後到訪，避開排隊高峰。

魚糕與中央市場

伊予三島以手工魚糕著稱——白色魚糕塑形於小杉木板上，蒸製或烤至表面略呈淡金色，口感彈牙細膩，與超市出售的量產版本截然不同。切片後直接食用，或佐以少許山葵和醬油，作為正式料理的一部分或點心均可。

松山中央市場（Matsuyama Chuo Ichiba）位於市中心，是購買新鮮海鮮或單純欣賞瀨戶內海漁獲的最佳場所。早晨展示的魚類包括鯛魚（tai）、沙尖魚（kisu）、烤星鰻（anago）、各類貝類和當季特產。市場最熱鬧的時段是早上6至10時，部分攤位直接向訪客販售熟食。

西條清酒

西條是一座約10萬人口的城市，位於愛媛東端，緊鄰廣島縣界，坐落在四國山地滲出的高質軟水水源地之上。這股水源哺育了百年間密集於此的八家酒藏，使西條成為與灘區、伏見齊名的日本著名酒都之一。

各藏出產風格多樣，但以優雅、微辛口的純米酒和大吟釀最為知名。每年10月舉辦的西條酒祭兩天內吸引約4萬訪客前來參加戶外試酒活動和酒藏開放日。節慶季節以外，數家酒藏接受散客參觀和直購，前往前最好電話確認。

西條清酒在松山站伴手禮區均有售，各品牌分列展示。入門級純米酒720ml約¥1,200起。千代珍和神龜是當地行家公認的代表性品牌。若只買一瓶作伴手禮，建議詢問當季限量版——秋冬小批量新釀往往性價比最高。

實用餐飲指南

松山的主要飲食區集中於大街道和銀天街購物拱廊沿線、道後溫泉一帶，以及城堡北側的居酒屋街區。拱廊區適合白天邊走邊吃（炸魚餅、蜜柑霜淇淋、現烤點心），居酒屋街區從傍晚6時起漸入熱鬧。

如果只選一處集中體驗愛媛美食，道後溫泉商店街是最佳單點——炸魚餅、鯛魚飯、砥部燒陶器店、散裝試酒和蜜柑甜品，盡在200公尺範圍內。正式餐廳含餐飲預算約¥2,000至¥3,500；街頭邊走邊吃約¥500至¥1,000。