香川縣在日本以單一飲食身份為人所知：這裡是烏龍麵之鄉。本地讚岐烏龍麵風格孕育了全國密度最高的烏龍麵店文化，以及一種完整的旅遊實踐——「烏龍麵朝聖」，訪客專門用一整天在縣內各店接連食用五碗以上。但香川的飲食文化遠不止於麵條。瀨戶內海提供優質海鮮，小豆島出產日本最優質的國產橄欖油，香川還有其獨特的炭烤雞料理，值得在任何行程中專程尋訪。

讚岐烏龍麵——理解風格與體驗模式

讚岐烏龍麵與日本其他地區烏龍麵的區別在於麵條的幾何形狀：比其他地方風格更厚、更扁，略呈方形截面，帶來明顯的嚼勁與彈性。香川使用的高湯通常比關東地區深色醬油高湯更清淡——以小魚乾（iriko）或昆布為原料的清澈金色高湯，使麵條的質感與風味成為主角，而非高湯本身。

大多數讚岐烏龍麵店採用自助（self）模式，一旦理解便很簡便：進店後取一個托盤，沿著櫃台前行。服務員會根據你的要求分量，指明你需要的份數（通常一份為標準量），並選擇烹製方式——「掛（kake）」（熱麵配湯）、「竹笊（zaru）」（冷麵瀝乾配蘸汁）、「釜揚（kamaage）」（從鍋中直接取出的熱麵配清淡蘸汁），或「泡（bukkake）」（冷麵澆上濃縮醬汁）——再從櫃台選擇配料。常見配料：竹輪、炸蔬菜球（kakiage）、魚板、生雞蛋或溫泉蛋。在櫃台末端的大金屬桶中自行盛湯，結帳，找座位。

份量設計較小。大多數店鋪單份¥350至¥600，烏龍麵朝聖可以食用五碗以上正是因為每份量少。如計畫進行朝聖之旅，出發前不要進食，並計畫在上午7點至正午之間造訪——大多數店鋪在麵條售完後關門，通常不超過下午2點。

推薦店鋪

高松市內的山田屋是市區訪客最便捷的優質選擇——位於市中心購物區，出品穩定，營業時間比郊外店鋪更長。若想體驗定義烏龍麵朝聖理想的正宗農家氛圍，位於綾川町的山內烏龍麵是標竿：農家環境配有波紋鐵棚外擺座位，簡單長椅，麵條早早售罄。建議9點前到達。在丸龜，金比羅烏龍麵保持傳統排隊模式；認真的烏龍麵訪客建議8點前到達。

希望獲得引導體驗的訪客，可乘「烏龍麵計程車」參加一個上午造訪五至六家店的旅遊，司機兼任導遊。價格約¥8,000至¥12,000/車（非按人頭），對小團體而言性價比較高。

橄欖油料理與小豆島產品

小豆島是從高松乘短途渡輪可達的島嶼，出產日本國內大部分橄欖產品。瀨戶內海島嶼上類地中海氣候——降雨少、日照長、冬季溫和——意外地適合20世紀初引進的橄欖樹，該島如今建立起一整套以橄欖為核心的飲食文化。

小豆島及高松專營該島產品的商店中可以找到的橄欖相關產品包括：橄欖霜淇淋（清淡草香的義式風格冰淇淋）、橄欖拉麵（用橄欖油代替通常重油脂的調料汁拌麵）、橄欖豬（以橄欖壓榨副產品為飼料的豬，肉質風味細膩），以及橄欖真鯛——在飼料中添加橄欖副產品的內海網箱養殖鯛魚，魚肉清香溫潤。

小豆島渡輪碼頭有專門的橄欖產品商店。在高松，克萊門特百貨（Clement Plaza）近車站處有標注「小豆島橄欖」或「瀨戶內」標誌的產品出售。

前往小豆島：由高松港乘普通渡輪約65分鐘（¥720），高速船約35分鐘（¥1,480）。

瀨戶內海鮮

分隔四國與本州的瀨戶內海水淺、營養豐富、潮流頻繁，出產品質穩定的優質海鮮。香川魚市與餐廳中的主要魚種包括：真鯛（madai）、鱸魚（suzuki）、穴子（海鰻）、章魚（tako），以及來自河口的蜆（shijimi）。

瀨戶內海真鯛是最尊貴的食材：在高檔餐廳以刺身形式上桌，在港口附近的休閒魚餐廳中整條炭烤，或製作成「鯛魚飯」（tai-meshi）——整條魚蒸於一鍋輕調味米飯上，魚肉脂肪與汁液浸透每一粒飯。穴子（海鰻）與更常見的淡水鰻魚（unagi）口感不同，風味更清淡細膩，極適合天婦羅做法。

購買新鮮食材，高松的兵庫町商業街及Marché麥商場地下食品樓是市內最佳選擇。港口附近的批發市場處理早間供貨，供應全市餐廳。

骨附雞腿（Honetsuki Dori）

骨附雞腿是香川特有的雞肉做法：整隻雞腿（含腿部、小腿與關節），保留骨頭，以醬油和大蒜醃製後，用備長炭以高溫炭烤至外皮焦脆、肉汁鎖於內裡。結果比普通烤雞串更濃郁、更深度炭烤、更令人滿足，而帶骨烹製產生的風味是去骨做法無法複製的。

專營骨附雞腿的餐廳集中在高松的一番丁與瓦町娛樂區，主要在晚餐時段營業。一份（整隻雞腿）¥800至¥1,200，通常配以高麗菜絲和檸檬角。一人點一份作為主菜，搭配米飯、味噌湯和醃菜構成完整套餐，或作為居酒屋套餐的一部分。

直島與小豆島——在島上用餐

在直島度過一整天參觀藝術館的訪客應提前安排飲食。倍樂生美術館的露台餐廳與家計畫咖啡館提供餐食和小吃，但旺季可能擁擠且菜單有限。從高松便利商店或百貨商場食品樓攜帶午餐是預算有限訪客的實際做法，也很常見。本村地區家計畫附近有咖啡館與小型雜貨店運營。

在小豆島，漁港小鎮土庄有一批餐廳供應島產海鮮、素麵（小豆島特色——在海風中晾曬的細白麵條，冷食配蘸汁）和橄欖系料理。

預算參考

烏龍麵早餐：每碗¥350至¥500。烏龍麵計程車之旅：¥8,000至¥12,000/車，覆蓋五至六家店。休閒午餐（蕎麥麵或定食）：¥800至¥1,200。骨附雞腿專門店或海鮮居酒屋晚餐（含酒）：¥2,500至¥4,000。高檔鯛魚飯或懷石料理晚餐：每人¥6,000以上。香川的飲食文化獎勵窮遊——日本最好的烏龍麵與便利商店三明治價格相當。