長野縣擁有日本最具地方特色的飲食傳統之一——這一傳統由內陸山地氣候、大量降雪、嚴峻寒冷，以及在漫長冬季中保存食物的需求共同塑造。海岸線的缺席，催生出了非凡的保存食品文化：乳酸發酵的醃菜（漬物）、以當地大豆與大麥長期熟成的味噌、煙燻風乾的山嶽鮭魚與鯉魚、來自高山森林的乾燥菌類與山野菜。結合該縣卓越的蕎麥種植土壤條件，使長野成為日本最值得以「美食」為目的專程到訪的目的地之一。
信州蕎麥麵
長野是日本蕎麥產量最高的縣，其蕎麥麵——以舊時國名「信州」命名為「信州そば」——被許多行家認為是日本最優質的蕎麥麵。高海拔（蕎麥是適合冷涼氣候的作物）、製麵用的乾淨融雪水，以及數代人傳承的工藝知識，共同造就了這款口感複雜的麵條：帶有土地與堅果的香氣，嚼勁十足。
標準食法： 最常見的呈現方式是冷蕎麥麵（ざるそば）——麵條置於竹製瀝水盤上，搭配獨立容器中的冷卻沾汁（めんつゆ），以及一小碟佐料：切碎的蔥花、山葵與磨碎的蘿蔔泥。用餐結束時，店家通常會奉上「そば湯」——溫熱的蕎麥麵湯，可與剩餘沾汁混合飲用。
天婦羅蕎麥麵（天ざるそば）： 在ざるそば基礎上附加天婦羅（通常是蝦與季節蔬菜），是松本及長野市午餐時間最受歡迎的點單選擇，約¥1,500至¥2,200。
戶隱蕎麥麵： 長野市北方戶隱地區是信州蕎麥麵的歷史發祥地，同時也是戶隱神社的所在。戶隱的蕎麥麵以「五色ざる（戶隱ざるそば）」的獨特方式供應——一次端出五個小竹盤，這一形式可追溯至江戶時代路邊蕎麥店接待參拜者的傳統。
哪裡吃： 松本市中町通與縄手通附近有眾多專門店；長野市善光寺參道兩側的老店世代服務著前來參拜的信眾；戶隱奧社參道附近的「そば処」提供在傳統古民家建築中享用的正宗體驗。
山賊燒（Sanzoku-yaki）
松本的代名詞料理——帶骨雞腿（通常使用大腿部位），以大蒜、生薑、醬油與日本酒醃製一夜後油炸，外皮酥脆、內部多汁。「山賊」取名自安筑馬野一帶的山野豪放文化。
松本城步行10分鐘範圍內有數家山賊燒專門店。縄手通り蛙市場附近的「山賊燒ふじ兼」是最多人光顧的一家，常有排隊；推薦點大腿部位配一杯松本釀造公司出品的信州精釀啤酒，約¥1,500至¥2,000。
小豆包（Oyaki）
小豆包（おやき）是由蕎麥粉與小麥粉混合製成的蒸餅或煎餅，內餡為山野菜、蘑菇、醃漬野澤菜（信州特有的醃漬葉菜）或紅豆餡。這是長野山區的傳統便攜食物——農民與林工隨身攜帶，路邊攤販出售，並在新年慶典時製作。
品質優秀的小豆包有啟示性的美味：麵團因蕎麥成分帶有煙燻的大地氣息，最好的野澤菜餡料有一種尖銳、鹹鮮的發酵複雜感，與作為旅遊紀念品出售的加糖版本截然不同。戶隱神社附近的古民家餐廳在柴火上現烤小豆包，約¥200至¥400一個。
信州味噌
長野是日本最大的味噌產區之一，獨特的辛口深色味噌以相當於東京口味兩至三倍濃度著稱，作為伊達家御用味噌已有400餘年歷史。在當地拉麵店點味噌拉麵（約¥900至¥1,200），與使用其他地區味噌的版本相比，濃郁感差異顯著。
長野野生動物與山中食材
長野的山嶽飲食還包括：鹿肉料理（シカ，在旅館懷石料理與特色餐廳供應）、岩魚（イワナ）（溪流鮭，鹽烤或味噌醃漬，價格¥800至¥1,500），以及松茸（主要產自飯山與上伊那地區，秋季8至10月，價格¥5,000以上/份）。
當地酒飲
長野清酒： 長野是日本重要的清酒產地，以大雪山的優質融雪水為釀造水源。「真澄」「大信州」「善光寺酒造」均是值得專門尋訪的名酒藏。
信州精釀啤酒： 松本釀造公司（Matsumoto Brewing）與長野市的YO-HO BREWING是兩家享有國際聲譽的精釀啤酒廠，後者的「YONA YONA ALE」在東京亦有銷售。
長野飲食的核心精神是「以有限資源創造最大美味」——沒有魚港，就把大山的饋贈做到極致。蕎麥麵的製作需要高超技術，小豆包的內餡來自醃漬數月的山野菜，每一口都是山地生活智慧的結晶。
