山梨縣美食指南

山梨的飲食由山而來。這裡的料理因地理而塑形——四周高山環繞的盆地歷史上孤立了各個社區，迫使當地廚師充分利用山間出產：河魚、山野菜、山中蘑菇，以及在甲府盆地向陽山坡上生長的葡萄。由此造就了一種深深植根於四季、圍繞著幾道獨特料理與產品的飲食文化，其中許多在日本其他地方都找不到。

寶刀鍋：山梨的靈魂料理

到山梨必嚐寶刀鍋（ほうとう），這是全縣最具代表性的料理，也是全國最暖心的冬日菜餚之一。寬厚而有韌性的扁麵條——比普通烏龍麵更寬更厚——在濃郁的紅味噌湯底中與南瓜、白蘿蔔、蘑菇、豆腐、山野菜，通常還有雞肉或豬肉一同慢燉。南瓜在烹煮過程中融化入湯，賦予其包裹住每根麵條的濃稠質地。

這道料理用鐵鍋直接上桌，端來時仍在咕嚕作響。寶刀傳統上與山梨的寒冷山地冬季相關，但全年供應，是任何初次到訪此地的旅客應該首先點的料理。

宝刀不動（Houtou Fudou）是全縣最知名的專營寶刀餐廳，坐落於河口湖附近一棟頗具戲劇感的舊式農家風格建築內，晴天時可見富士山。開門前已有排隊。河口湖、富士吉田、山中湖均設有分店，但原始的河口湖本店值得等待。

山梨出產日本約40%的國產葡萄酒，其標誌性葡萄品種——甲州——是世界上最引人入勝的白葡萄品種之一。這種葡萄在山梨的栽培歷史超過1,200年，釀造出具有細膩柑橘與礦物氣息的淡雅葡萄酒，與日本料理——尤其是生魚片和輕調味蔬菜料理——搭配相得益彰。

勝沼地區（從JR中央線勝沼葡萄鄉站可步行或騎車抵達）聚集了密度最高的酒莊。Château Mercian、Grace Wine、機山酒莊和Domaine Q均獲得了國際讚譽。多數提供酒窖參觀和品鑑室——10月葡萄採收季的週末須提前預訂。

勝沼的酒莊餐廳是山梨最精緻的餐飲體驗之一：當地羊肉、時令蔬菜、新鮮捕撈的河魚和自製熟食，搭配自家甲州葡萄酒，窗外是南阿爾卑斯山脈為背景的葡萄園景觀。

滋養忍野八海八座神聖泉池的清水同樣流經村中的虹鱒魚養殖場，出產日本水質最純淨的虹鱒魚之一。忍野八海周邊和富士五湖各處的小攤出售用竹籤串起、在炭火上烤至魚皮起泡、魚肉恰好熟透的鮮烤虹鱒。

超清澈的清水、恆定的水溫和火山礦物質共同造就了異常甜美的魚肉。站在忍野透明泉池旁串著鮮鱒魚邊走邊吃，是山梨一日遊中小小的完美享受。

以統治這片土地的戰國大名武田信玄命名，信玄麻糬由柔軟彈牙的麻糬撒上黃豆粉，再淋上黑糖蜜而成。中性的麻糬、堅果香的黃豆粉與苦甜的黑糖蜜，在一口之間完美平衡了質地與風味。

這款甜點在山梨各地均有小盒出售，被廣泛認為是日本最優質的手信之一。購買當天食用口感最佳。

甲府市擁有超越旅遊商圈的真正餐飲場景。在該縣高山牧場飼養的山梨甲州牛（和牛）出現在市中心的專門牛肉餐廳菜單上。甲府有蓋商業街藏著一些出色的老式午餐店，供應定食套餐（含米飯、味噌湯和主菜的全套餐）——是甲府最地道的飲食體驗。

山梨的餐飲集中在兩個區域——富士五湖地區和甲府市——中間山谷的選擇相對較少。若駕車在湖區與勝沼之間穿行，建議正午在忍野（鱒魚攤）或河口湖畔咖啡廳用餐，把勝沼酒莊餐廳留到下午。

寶刀鍋份量充足——一鍋通常夠兩位成人分食加米飯。先點一鍋評估食量，再決定是否加點。